Рецепт этих пирожных в СССР передавался по тетрадкам, а теперь про них все забыли: как испечь «Юмбрики»?
В советских тетрадках с домашними рецептами можно найти настоящие кулинарные легенды — от «Птичьего молока» до пирожных с необычными названиями. Одно из них — «юмбрики». Сегодня это слово почти исчезло из обихода, а сами пирожные чаще называют просто заварными или профитролями. Но в некоторых регионах 70–80-х хозяйки записывали рецепт именно под старым именем.
Откуда оно взялось? В сети до сих пор идут споры. Некоторые уверяют, что название происходит от латышской выпечки «свиные ушки», которую в кулинарных словарях начала 2000-х действительно упоминали как «юмбрики». Другие считают, что слово пришло из Эстонии от umbrik — маленький сверток, «конвертик» из теста. Как бы ни было на самом деле, в советских кухнях «юмбриками» прочно называли миниатюрные заварные пирожные, которые продавали в кулинариях старых городов Прибалтики — оттуда, вероятно, и пошло народное название.
Сегодня «юмбрики» — это для многих вкус детства. А приготовить их дома можно легко и быстро.
Как приготовить классические «Юмбрики»
Это маленькие заварные пирожные с нежным творожно-сливочным кремом. Они похожи на мини-эклеры, но по традиции остаются светлыми, без глазури.
Что понадобится
Тесто
— 200 мл воды
— 100 г сливочного масла
— 1/3 ч. ложки соли
— 1,5 ч. ложки сахара
— 150 г муки
— 2–3 яйца среднего размера
Важно: не кипятить воду с маслом, чтобы жидкость не испарялась и тесто не потеряло нужную консистенцию.
Крем
— 300 г творога
— 80 г сахарной пудры
— 2 ч. ложки ванильного сахара
— 300 г жирных сливок (от 30%)
Можно заменить частично или полностью густой сметаной.
Как приготовить тесто
- В кастрюле соединить воду, масло, соль и сахар. Подогреть на среднем огне до растворения масла. Не давать смеси бурно кипеть.
- Снять кастрюлю с огня и сразу всыпать всю муку. Быстро вмешать до гладкой массы, чтобы не осталось сухих участков.
- Вернуть на огонь и подсушивать тесто 20–40 секунд, пока на дне не появится легкий мучной налет. Готовая масса должна собраться в ком.
- Переложить тесто в миску, распределить по стенкам, чтобы быстрее остыло. Оно должно стать теплым, но не горячим.
- Ввести яйца: сначала одно полностью, затем второе добавлять частями, контролируя консистенцию. Тесто должно медленно спадать с лопатки, образуя «птичий язычок» — ровный треугольный хвостик.
- Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром около 1,5 см.
- Отсаживать маленькие «колбаски» длиной примерно 5 см. Получается около 21 шт.
- Выпекать при 190°С около 35 минут, духовку не открывать минимум 25 минут, чтобы изделия не осели.
Готовые «юмбрики» должны быть легкими, румяными и пустыми внутри.
Как приготовить крем
- Пробить творог, сахарную пудру, ванильный сахар и немного сливок погружным блендером до однородности.
Если блендера нет — протереть творог через сито заранее. - Добавить оставшиеся сливки и взбить до плотного, воздушного состояния.
Все продукты должны быть хорошо охлаждены — так крем получится идеальным.
Сборка
- В остывших заготовках сделать отверстие сбоку — удобно использовать палочку для суши, чтобы убрать перегородки внутри.
- Наполнить кремом с помощью кондитерского мешка.
- Убрать пирожные в холодильник на 1–2 часа, чтобы крем стабилизировался.
По традиции «юмбрики» не украшают глазурью — максимум слегка присыпают сахарной пудрой. Они должны остаться светлыми.
Домашние «юмбрики» получаются намного вкуснее магазинных: в фабричных версиях часто используют растительные сливки, а в домашнем варианте — натуральные сливки и творог. В итоге — тонкое легкое тесто и много воздушного крема внутри.
Если хочется разнообразия, можно добавить ложку джема, ягодный конфитюр, заменить творог сливочным сыром или сделать классический заварной крем. Но даже в базовом виде это очень нежный, уютный десерт с запахом детства.
