Ошибку при жарке мяса допускают почти все: что делать для идеальной прожарки
Кто хотя бы раз в жизни не готовил мясо и не испытывал разочарования от ужина? Вроде и кусок хороший, и специи правильные, и сковорода проверенная — а в тарелке сухая, жесткая и безвкусная подошва. И кажется, что все дело в продукте. Но есть одна деталь, которую многие просто не замечают.
Главная ошибка при жарке мяса
Чаще всего проблема кроется в неправильной разморозке. Вернее — в ее отсутствии.
Мясо достают из морозилки или холодильника, оно еще холодное, иногда буквально ледяное, но ждать не хочется. Хочется быстрее приготовить, поесть, отдохнуть. В ход идет нож — твердый кусок кое-как режут на части и сразу отправляют на сковороду.
Так делают многие. Особенно в начале, когда только учатся готовить. И кажется, что сейчас все прожарится — ведь огонь сильный, масло горячее. Но дальше сценарий почти всегда одинаковый.
Мясо начинает активно выделять воду, сковорода теряет температуру, вместо румяной корочки появляется бледная поверхность, а кусочки будто варятся в собственном соке. Снаружи они могут быстро потемнеть, а внутри остаться холодными или полусырыми. В результате — никакой сочности, никакого аромата, никакого удовольствия.
И снова возникает мысль: «Наверное, не повезло с мясом». Хотя на самом деле проблема была в температуре.
Когда на горячую сковороду попадает холодный или замороженный кусок, сначала он начинает оттаивать. На это уходит тепло. Пока внутри тает лед, жарка просто не происходит. Поверхность не подрумянивается, вкус не раскрывается. Вместо этого появляется лишняя влага — главный враг хорошей корочки.
Добавим к этому спешку, постоянные переворачивания и попытки «спасти ситуацию» — и получаем тот самый сухой и безликий результат, который так часто разочаровывает.
При этом решение удивительно простое
Перед готовкой мясу нужно дать время. Лучше всего заранее переложить его из морозилки в холодильник — за несколько часов до приготовления. Там оно спокойно и равномерно оттает, не потеряв сок. Если времени мало, можно оставить в закрытой упаковке при комнатной температуре на час-полтора. Главное — чтобы внутри не оставалось холода.
Перед жаркой мясо стоит обсушить бумажным полотенцем. Эта мелочь сильно влияет на результат: сухая поверхность быстрее подрумянивается и дает ту самую аппетитную корочку.
И только после этого куски можно отправлять на хорошо разогретую сковороду.
В большинстве случаев работает старое простое правило: сначала разморозить, потом прогреть и только потом жарить. Ведь иногда для идеального ужина нужно не больше специй и не другая сковорода, а всего лишь немного терпения.
