Не заворачиваю фарш в капустные листья: готовлю сочные ленивые голубцы в духовке — простой и быстрый рецепт
Голубцы — одно из тех домашних блюд, которые любят почти все, а вот готовить берутся не так охотно. Главная причина — капуста: кочан нужно разобрать, листья размягчить, а затем аккуратно завернуть в каждый порцию фарша.
Но этот этап можно просто пропустить. Ленивые голубцы готовятся из тех же продуктов, только капусту мелко нарезают и сразу смешивают с мясом и рисом. Особенно вкусными они получаются в духовке под сметанно-томатным соусом: внутри остаются мягкими и сочными, а сверху слегка подрумяниваются.
Ингредиенты
Для голубцов:
- говяжий фарш — 500 г;
- свиной фарш — 500 г;
- капуста — 500 г;
- отварной до полуготовности рис — 350 г;
- репчатый лук — 200–300 г;
- морковь — 200 г;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- сливочное масло — 70 г;
- соль — по вкусу;
- черный перец — по вкусу;
- молотый кориандр — по желанию.
Для соуса:
- сметана — 300–400 г;
- помидоры — 200–250 г;
- репчатый лук — 100 г;
- морковь — 100 г;
- сахар — 1 ч. ложка без горки;
- соль и перец — по вкусу.
Как приготовить ленивые голубцы в духовке
Шаг 1. Отварите рис.
Промойте примерно 125 г сухого риса, залейте 250 мл воды и после закипания варите 5–7 минут. Рис должен остаться немного твердым — окончательно он приготовится уже вместе с голубцами.
Шаг 2. Подготовьте овощи.
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте тонкой короткой соломкой.
Разогрейте на сковороде сливочное масло. Сначала слегка обжарьте лук, затем добавьте морковь, а после — капусту. Посолите, поперчите и тушите все вместе около 10–15 минут. Овощи должны стать мягче, но не превратиться в кашу. Дайте им немного остыть.
Шаг 3. Сделайте фарш.
Соедините свинину и говядину. Добавьте измельченный чеснок, соль, черный перец и немного кориандра.
Затем положите отварной рис и остывшие овощи. Хорошо перемешайте массу руками до однородности.
Шаг 4. Приготовьте соус.
Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и натертую морковь. Помидоры измельчите на терке или блендером и добавьте к овощам.
Потушите около 7 минут, затем добавьте соль, перец и немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатов. В самом конце вмешайте сметану, прогрейте соус почти до кипения и снимите с огня.
Шаг 5. Сформируйте голубцы.
Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом. Смочите руки водой и сформируйте из фарша крупные продолговатые котлеты.
Плотно уложите их в форму. Предварительно обжаривать голубцы не нужно — так рецепт получается проще и быстрее.
Шаг 6. Запеките.
Залейте голубцы приготовленным соусом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут.
Если хочется более румяной верхушки, последние 10 минут можно запекать блюдо без крышки или фольги.
Готовые ленивые голубцы получаются очень нежными: капуста практически соединяется с фаршем, рис впитывает мясной сок и соус, а сметана смягчает томатную кислинку.
Ленивые голубцы лучше всего подавать горячими вместе с соусом, в котором они запекались. Дополнительный гарнир им обычно не нужен: внутри уже есть и мясо, и рис, и капуста. А главное — вкус получается почти как у привычных домашних голубцов, только времени на кухне уходит заметно меньше.
