Банками закрываю кабачки по-корейски: рецепт вкусной и легкой закуски для зимних вечеров
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальными усилиями.
Когда кабачков остается столько, что не знаешь, куда их девать, я вспоминаю один простой рецепт. Вместо привычной икры готовлю кабачки по-корейски с морковью, чесноком и специями. Получается яркая овощная закуска с приятной кислинкой и легкой остротой: можно подать к запеченному мясу, картофелю или положить на кусочек свежего хлеба.
Закрутки на зиму: рецепты
Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами, их не обязательно очищать: достаточно хорошо вымыть овощи и обрезать кончики. Мякоть у молодых плодов плотная, поэтому после маринования она лучше сохраняет форму.
Если кабачки уже переросли, кожуру стоит снять, а крупные семена и рыхлую середину удалить, иначе закуска может получиться слишком мягкой. Для нарезки удобно использовать терку для корейской моркови: с ней овощи получаются одинаковыми по размеру, но можно обойтись и обычным ножом.
Морковь добавляет салату сладость и яркий цвет, а чеснок и специи делают вкус более выразительным. Для характерного аромата подойдет готовая приправа для корейской моркови. Если такой смеси нет, можно взять молотый кориандр, паприку и немного острого перца.
Кабачки на зиму: рецепт
Для закуски понадобятся простые ингредиенты, которые легко найти в любом продуктовом магазине. Количество острого перца можно регулировать по вкусу: если не любите жгучие блюда, добавьте совсем немного или вовсе откажитесь от него.
Ингредиенты:
- Молодые кабачки — 1,5 кг.
- Морковь — 300 г.
- Чеснок — 1 головка.
- Сахар — 100 г.
- Столовый уксус 9% — 80 мл.
- Растительное масло без запаха — 80 мл.
- Соль — 1 ст. л.
- Паприка — 1 ст. л.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Острый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Кабачки тщательно вымойте, обсушите и нарежьте длинной тонкой соломкой. Если овощи зрелые, предварительно снимите кожуру и удалите семена.
- Переложите кабачки в большую миску, добавьте примерно половину соли и оставьте на 15 минут. Когда выделится сок, слейте его.
- Морковь очистите и натрите на терке для корейских салатов. Добавьте к кабачкам и перемешайте.
- Чеснок пропустите через пресс. Всыпьте его к овощам вместе с оставшейся солью, сахаром, паприкой, кориандром и острым перцем.
- Влейте растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте салат, чтобы специи распределились равномерно.
- Оставьте овощи мариноваться на 3–4 часа в холодильнике, периодически перемешивая.
- Разложите закуску по чистым банкам и добавьте выделившийся маринад. Закройте крышками и уберите в холодильник.
Кабачкам нужно время, чтобы пропитаться специями. Через несколько часов они станут ароматнее, но после более длительного маринования вкус получится насыщеннее.
С чем подавать кабачки
Эта закуска хороша тем, что не требует сложной подачи. Достаточно достать банку из холодильника и переложить овощи в салатник. Кабачки отлично сочетаются с запеченной курицей, мясом, картофелем и рисом. Их можно добавить к обычному бутерброду или подать вместе с другими овощными закусками.
Если хочется разнообразить вкус, в следующий раз попробуйте добавить тонко нарезанный сладкий перец. Он делает салат более сочным и сладковатым. Главное — не измельчать кабачки слишком сильно: тонкая соломка должна сохранять форму, а не превращаться в мягкую массу.
Как хранить зимние закрутки
Кабачки обязательно хранить в холодильнике, а не в кухонном шкафу или кладовой при комнатной температуре. Готовьте небольшую порцию, используйте чистые банки и приборы, не оставляйте закуску надолго в тепле и соблюдайте сроки хранения приготовленных продуктов. Если хочется сделать именно полноценную зимнюю консервацию, лучше выбрать отдельный проверенный рецепт, рассчитанный на хранение без холодильника.
