Мой ленивый способ засолить сало: получается вкусным и пропитывается специями

Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.

Раньше я думала, что домашнее сало нужно долго вымачивать, варить рассол, рассчитывать количество специй и так далее. На деле все оказалось гораздо проще. Я давно перешла на сухой посол: натираю сало солью, добавляю чеснок и специи, убираю в холодильник и практически забываю о нем на несколько дней.

Этот способ мне нравится еще и тем, что не требует отдельной кастрюли с рассолом. Сало получается ароматным, а специи хорошо распределяются по поверхности. Самое сложное — дождаться, пока оно просолится. Похожий вариант сухого посола с солью, чесноком и перцем используют и в опубликованных домашних рецептах.

Для такого рецепта лучше взять свежий кусок сала толщиной примерно 4–6 см. Подойдет сало со спины или боковой части, а при желании можно использовать кусок с небольшой мясной прослойкой. Но если мяса много, стоит учитывать, что это уже не совсем тот случай, когда можно относиться к продукту как к одному жировому слою: мясная часть требует более внимательного обращения.

Для домашнего посола важно покупать сырье из надежного источника. Особенно это касается сала с мясными прослойками, поскольку посол не является способом обеззараживания мяса от всех возможных возбудителей. При домашнем приготовлении сырье должно быть качественным и пригодным для употребления.

Перед приготовлением кусок нужно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Лишняя влага ни к чему: поверхность должна быть сухой, чтобы соль и специи нормально держались на сале.

На 1 кг сала я беру примерно 100 г соли. Такая пропорция встречается в рецептах сухого посола, хотя домашние рецептуры могут заметно отличаться по количеству соли.

Ингредиенты:

• 1 кг свежего сала;
• 100 г соли;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 2–3 лавровых листа.

Количество специй можно немного менять под свой вкус. Если хочется более выраженного аромата, чеснока можно взять больше. Для остроты подойдет небольшое количество красного перца.

1. Сначала смешиваю соль с черным перцем, паприкой и измельченным лавровым листом. Затем очищаю чеснок и натираю на мелкой терке или пропускаю через пресс.
2. Кусок сала нарезаю на несколько частей, чтобы было удобнее работать. На поверхности можно сделать неглубокие надрезы ножом. В опубликованных рецептах сухого посола такие надрезы используют для того, чтобы соль и ароматические добавки лучше распределялись по куску.
3. После этого тщательно натираю сало подготовленной смесью со всех сторон. В надрезы тоже стараюсь положить немного соли и специй. Отдельно распределяю чеснок.
4. Подготовленные куски складываю в стеклянный или подходящий пищевой контейнер, закрываю и убираю в холодильник. В одном из распространенных вариантов сухого посола сало выдерживают около пяти дней в холодильнике; другие рецептуры предусматривают несколько суток засолки с последующим хранением в холоде.
5. Через несколько дней достаю кусок, счищаю излишки соли и специй, обсушиваю бумажным полотенцем. После этого сало можно нарезать и подавать. Если приготовила сразу много, часть удобнее разделить на небольшие порции и убрать в морозильную камеру.

Главное преимущество сухого посола — в простоте. Не нужно отдельно кипятить воду, остужать рассол и искать подходящую большую емкость. Все, что требуется, — хороший кусок сала, соль, чеснок и несколько специй.

Соль отвечает за основную часть процесса посола: вытягивает часть влаги из продукта и создает условия, которые затрудняют рост микроорганизмов. Но это не означает, что любое мясо после засолки автоматически становится безопасным при любых условиях. При традиционном домашнем посоле важно качество исходного продукта и соблюдение холодного хранения.

Поэтому я не оставляю приготовленное сало надолго на кухонном столе и не рассчитываю на соль как на универсальную защиту. После засолки продукт храню в холодильнике или замораживаю.

Здесь можно экспериментировать практически бесконечно. Самое привычное сочетание — чеснок и черный перец. Оно дает тот самый узнаваемый аромат, который хорошо подходит к жирному продукту.

Мне нравится добавлять паприку: она дает приятный пряный вкус и красивый оттенок. Кориандр делает аромат более выраженным, а лавровый лист добавляет характерную пряную ноту.

При желании можно сделать отдельную смесь для разных кусочков: один оставить только с чесноком и перцем, второй сделать с паприкой, третий — более острым. Основа при этом остается одной и той же: соль и несколько дней в холодильнике.

Лучше дать ему время просолиться. В домашних рецептах сухого посола продолжительность приготовления зависит от толщины куска и конкретной технологии: встречаются варианты от трех суток до пяти дней и дольше.

Я обычно не режу весь кусок сразу, а проверяю один небольшой. Если сало получилось достаточно просоленным и ароматным, можно подавать. Если кусок толстый и внутри кажется недостаточно соленым, его лучше оставить в холодильнике еще на некоторое время.

После готовности излишки соли можно убрать ножом или бумажным полотенцем. Если сало предназначено для более длительного хранения, удобнее завернуть его небольшими порциями и заморозить.

Есть один нюанс, о котором часто забывают. Сухой посол — это традиционный способ приготовления сала, но обычная соль и специи не превращают сырое свиное мясо в продукт, который можно без опасений хранить где угодно и сколько угодно. При домашнем приготовлении технологии могут отличаться, поэтому безопаснее соблюдать холодное хранение и не воспринимать обычный рецепт сала как промышленную технологию консервации.

Особенно внимательно стоит относиться к салу с мясными прослойками. Если продукт приобретается не в магазине или другом месте, где проводится ветеринарный контроль, лучше не использовать его для приготовления сырого соленого сала. Посол не считается надежным способом уничтожения паразитов в толще мясной ткани.

А во всем остальном рецепт действительно максимально простой. Натереть, убрать в холодильник, подождать несколько дней — и можно доставать ароматный кусочек, нарезать тонкими ломтиками и подавать с черным хлебом, горчицей или луком.

Делюсь рецептом идеального рассола: верные пропорции соли и сахара делают огурцы сочными и хрустящими

Как засолить рыбу в домашних условиях: весь секрет в рассоле, занимает 20 минут

Научилась готовить аджику без варки: моя любимая закуска на зиму, занимает полчаса