Нашла рецепт огуречной закуски на зиму — без масла и заморочек: готовлю, когда привычные засолки надоели
Автор Sport24, домашний повар Оксана Поликарпова нашла рецепт огуречной закуски по проверенной технологии и спешит поделиться кулинарной находкой.
Если привычные соленые заготовки уже надоели, можно попробовать необычный вариант — рубленую огуречную закуску на зиму. По консистенции она напоминает что-то среднее между салатом и овощной икрой. Такая огуречная закуска идеально подходит к жареной картошке, мясу, котлетам или просто как дополнение к обеду. А еще ее можно есть отдельно, например намазывать на хлеб или добавлять в бутерброды вместо соуса.
Получается пикантная, ароматная и очень удобная закуска на зиму. Рецепт хорош тем, что в составе нет растительного масла. Вкус получается легче, а сама заготовка подходит тем, кому надоели привычные соленые и маринованные огурцы.
Важный момент: если закуска готовится именно на зиму, наполненные банки нужно дополнительно обработать в кипящей воде. Это несложный этап, но он важен для хранения.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- огурцы — около 2,3 кг;
- красный сладкий перец — 2 шт.;
- яблочный уксус 5% — 1,3 л;
- чеснок — 6 зубчиков;
- соль для засолки или каменная не йодированная — 5 ст. л.;
- семена укропа — 3 ч. л.
Из этого количества получается примерно 7 банок по 0,45–0,5 л.
Как приготовить огуречную закуску
- Огурцы нужно хорошо вымыть, срезать кончики с двух сторон и нарезать крупными кусками. Затем измельчить их в кухонном комбайне короткими импульсами.
- Важно не превращать огурцы в пюре. Масса должна остаться рубленой, с мелкими кусочками. Если кухонного комбайна нет, огурцы можно просто мелко порубить ножом.
- Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, затем тоже мелко нарезать или измельчить.
- В большой кастрюле смешать уксус, соль, семена укропа и измельченный чеснок. Перемешать, чтобы соль растворилась.
- Добавить огурцы и перец, поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения. После закипания уменьшить огонь и проварить около 10 минут.
- Горячую огуречную закуску разложить по чистым горячим банкам, оставляя примерно 1–1,5 см свободного пространства сверху. Маринад должен покрывать овощи.
- Края банок протереть чистой салфеткой, закрыть крышками и поставить банки в кастрюлю с кипящей водой. Вода должна покрывать банки сверху примерно на 2–3 см.
- Банки объемом около 0,5 л нужно обработать в кипящей воде 15 минут. После этого их аккуратно достают, ставят на полотенце и оставляют до полного остывания.
- Когда банки остынут, нужно проверить крышки: они должны быть втянутыми и плотно держаться.
Закуска получается кисленькой, чесночной, ароматной и слегка хрустящей. Необычно, вкусно и намного интереснее привычных огурцов из банки.
