Это русское блюдо часто готовили на Масленицу, а сейчас практически забыли: за что любили курник и как его готовить
Курник — одно из самых знаменитых и почитаемых блюд русской кухни, особенно в праздничные дни. Этот величественный пирог с начинкой из курицы, грибов, каши или яиц считался символом благополучия и достатка, а его особая форма напоминала древние славянские обрядовые кушанья. Особую роль курник играл и на Масленицу, когда его подавали к столу в знак щедрости уходящей зимы и грядущего весеннего обновления.
Как он появился на Руси
История этого блюда уходит корнями в глубокую древность. По одной из версий, его появление связано с языческими ритуалами славян, когда в честь урожая и доброго урожайного года пекли большие пироги, символизировавшие плодородие. Курица, как символ домашнего уюта, а также грибы и крупы, отражали народные представления о достатке.
Однако настоящее распространение курник получил в более поздний период — в XVI–XVII веках, когда он превратился в неотъемлемую часть торжественных трапез. Особенно он прославился как «царский пирог», потому что подавался на свадьбах представителей высшей знати. Говорят, что сам Иван Грозный и позже Петр I не раз угощались этим пирогом, ценя его за насыщенный вкус и сытность.
Масленичный пир — время курника
Хотя сегодня курник больше ассоциируется со свадьбами и большими праздниками, в старину его часто готовили и на Масленицу. Эта традиция объясняется просто: Масленица была временем изобилия, когда хозяйки старались приготовить самые вкусные и сытные блюда. Поскольку мясо в этот период разрешалось, куриные пироги пекли в больших количествах.
Курник особенно ценился за свою многослойность: тесто, чередующееся с начинками, делало его невероятно ароматным и богатым на вкус. В некоторых домах даже пекли несколько вариантов курника — с добавлением рыбы, гречневой каши или капусты, чтобы угодить всем гостям.
Почему курник стал любимым пирогом русских
Популярность курника объясняется не только его вкусом, но и символизмом. В народе считали, что такой пирог приносит удачу, особенно если его испечь с любовью. Он объединял семьи за праздничным столом, создавал атмосферу уюта и тепла. Кроме того, в русской кухне всегда ценились блюда, способные накормить сразу много людей, а курник с легкостью справлялся с этой задачей.
Сегодня курник не так часто можно встретить на повседневном столе, однако на праздниках, особенно в дни Масленицы, его продолжают готовить в семьях, передавая рецепты из поколения в поколение. Современные варианты могут включать даже картофель, сыр или другие оригинальные начинки, но неизменным остается главное — это пирог, который олицетворяет русское гостеприимство и щедрость.
Классический рецепт курника
Ингредиенты:
- Тесто: 500 г муки (пшеничная+ржаная), 200 г масла, 200 мл простокваши, 1 яйцо, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли.
- Блины: 250 мл молока, 1 яйцо, 100 г муки, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 1 ст. л. масла.
- Начинка: 500 г курицы, 200 г грибов, 1 стакан гречки, 2 варёных яйца, 1 луковица, 50 г масла, соль, перец.
Приготовление:
- Замесить тесто, дать отдохнуть 30 мин.
- Испечь 4-5 блинов.
- Отварить курицу, нарезать. Обжарить грибы с луком, сварить гречку, натереть яйца. Смешать все.
- Раскатать тесто, уложить слоями: тесто, начинка, блин — повторить несколько раз.
- Закрыть верх тестом, защипать, сделать отверстие.
- Смазать яйцом, выпекать при 180°C ~ 40-50 мин.
Подавать горячим со сметаной или маслом. Приятного аппетита!
