Рассказывает Людмила Фролова, врач-терапевт «Лахта Клиника».
Как выбрать рыбу
При выборе рыбы обратите внимание на ее внешний вид:
- Свежая рыба должна выглядеть блестящей, с упругой и эластичной кожей.
- Глаза должны быть прозрачными и яркими, без помутнения.
- Жабры должны быть ярко-красного или розового цвета, без серого налета или слизи.
- Тело рыбы должно быть целым, без повреждений или признаков порчи.
- Важен также запах: свежий, морской, без неприятных рыбных или аммиачных ноток.
Как проверить рыбу на свежесть
Чтобы оценить свежесть рыбы, можно провести несколько простых проверок. Надавите пальцем на тело рыбы — оно должно быстро расправляться, а не оставлять ямку. Возьмитесь за плавник и потяните — он должен быстро возвращаться в исходное положение. Проверьте цвет брюшка — оно должно быть чистым, без пятен и потемнений. Также можно слегка надавить на глаза — они должны быть упругими, а не запавшими.
Какую рыбу лучше покупать
Некоторые виды рыб более предпочтительны для покупки. Например, белая морская рыба, такая как треска, хек или камбала, обычно отличается высоким качеством и свежестью. Жирная рыба вроде лосося, скумбрии или сельди также может быть отличным выбором. А вот от рыбы, которая долго лежит на прилавке, лучше воздержаться. Важно обращать внимание на место, где была выловлена или выращена рыба. Приоритет лучше отдавать рыбе из чистых водоемов, морей или ферм с хорошей репутацией. Избегайте рыбы из сильно загрязненных водоемов, где высок риск накопления в ней вредных веществ.
Рыбу в магазинах и на рынках можно условно разделить на 3 категории по степени свежести:
- Только что выловленная (наивысшая свежесть)
- Охлажденная (хранится не более 3–5 дней)
- Замороженная (сохраняет качество до 6 месяцев)
Для достижения максимальной пользы и безопасности лучше отдать предпочтение только что выловленной или охлажденной рыбе.
Как хранить свежую рыбу
Чтобы сохранить свежесть купленной рыбы, важно соблюдать правила ее хранения дома:
- Поместите рыбу в холодильник при температуре 0-4°C. Она может храниться там до 3–5 дней.
- Для более длительного хранения заморозьте рыбу при температуре ниже -18°C. В морозилке она сохранится до 6 месяцев.
- Не размораживайте рыбу несколько раз, это ухудшает ее вкусовые и пищевые качества.
- Храните рыбу отдельно от других продуктов, чтобы исключить перекрестное загрязнение.
Какую рыбу лучше покупать
Свежесть рыбы напрямую влияет на ее внутренние полезные элементы. Лучше всех свои свойства сохраняет мойва, она богата омега-3 жирными кислотами, которые важны для сердечно-сосудистого здоровья и функции мозга. Она также содержит витамины A и D, необходимые для зрения и крепких костей. Мойва — источник селена и йода, важных микроэлементов. Кроме того, она содержит легкоусвояемый белок.
Регулярное употребление мойвы в пищу оказывает благотворное влияние на организм. Она может улучшить работу сердца, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, поддержать функцию мозга и зрение. Мойва особенно полезна для детей и пожилых людей, так как восполняет потребность в важных питательных веществах.
