Для этого супа даже не нужен бульон: простой рецепт на воде, а вкусно как блюдо в ресторане за несколько сотен
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Не всегда в холодильнике есть готовый бульон. Нет времени варить его или просто желания проводить на кухне час. Но это не повод отказываться от тарелки горячего супа. Наваристая основа получается даже без классического бульона — если понимать, за счет чего формируется вкус.
Быстрые супы давно стали палочкой-выручалочкой в будние дни: минимум времени и ингредиентов, но максимум комфорта. Домашний, согревающий, простой — именно такой суп можно приготовить за 20–25 минут даже из базового набора продуктов.
Как приготовить суп без бульона
Основная ошибка — считать, что бульон дает весь вкус. На самом деле большая часть аромата и глубины формируется:
- при обжаривании овощей;
- при правильной нарезке продуктов;
- за счет естественной составляющей (лук, морковь, томаты, грибы);
- благодаря специям и кислотности;
- за счет соли, добавленной вовремя, а не в конце.
Ингредиенты:
- 1 л воды,
- 300 г вареной куриной грудки (можно заменить),
- 2 средних картофелины,
- морковь,
- луковица,
- 2 ст. л. растительного масла,
- 100 г вермишели,
- соль, перец, зелень.
Процесс приготовления:
- Нарежьте овощи правильно. Картофель — кубиками, морковь — кружочками, лук — мелким кубиком. Куриное мясо разберите руками на волокна — так оно быстрее «отдаст» аромат в общую жидкость.
- Сформируйте основу вкуса — обжарку. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до мягкости. Обжаривание — один из ключевых элементов вкуса, заменяющий бульон. В процессе карамелизации овощи выделяют сахара и создают насыщенную ароматическую базу. Добавьте картофель, перемешайте, залейте водой. Доведите до кипения.
- Через 10 минут добавьте вермишель и курицу. Через 5 минут — соль и перец. Когда картофель и вермишель размягчатся, суп готов. При подаче добавьте зелень.
Как заменить бульон: проверенные способы
Можно приготовить бульон из овощей. Обжарьте лук, морковь и чуть томатной пасты до легкого золотистого цвета. Залейте водой — получите насыщенный вкус без мяса.
Добавки, которые спасают без бульона:
- соевый соус (½–1 ч. л. на литр воды),
- сушеный лук или чеснок,
- кусочек сливочного масла,
- сушеные грибы (пара ломтиков — и вкус усиливается в разы),
- кусочек сельдерея, корня или стебля.
Если есть готовая куриная грудка, просто прогрейте ее в воде вместе с овощами — белок быстро отдает аромат и делает воду более насыщенной.
Если в холодильнике есть хоть немного куриной кожи, обжарьте ее на сухой сковороде до золотистости. Шкварки можно убрать, а ароматное масло — добавить в суп.
Это заменяет варку костей и также дает яркий куриный вкус.
Капля лимонного сока или чайная ложка томатной пасты делает вкус ярче, даже если нет полноценного бульона. Этот прием используют шефы, когда основа блюда слишком нейтральная.
Как сварить вкусный суп
- солите в середине варки — иначе вкус будет «плоским»;
- не кипятите долго — вода уварится, а вкус не станет насыщеннее;
- добавляйте зелень только в конце.
Если следовать этим принципам, суп без бульона получается не менее вкусным, чем классический. Он варится быстро, получается легким, насыщенным и подходит для дней, когда есть базовые продукты и нет времени.
