Готовлю те самые «вокзальные» пирожки: не успеваю снять со сковороды, исчезают за секунды
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
У каждого, кто хоть раз ездил по стране на поезде, есть это воспоминание: горячий пирожок в бумажке, купленный на перроне. Он пахнет жареным тестом, капустой или картошкой и кажется вкуснее любого ресторанного блюда. Эти пирожки называют по-разному — вокзальные, дорожные, «те самые», но у них есть общие признаки: мягкое тесто, сочная начинка и ощущение, что они тают во рту.
Как приготовить вокзальные пирожки
Секрет таких пирожков не в дрожжах и не в долгом вымешивании. В домашних версиях, максимально приближенных к «вокзальному» вкусу, часто используют быстрое тесто на твороге. Начинка из капусты с яйцом считается одной из самых узнаваемых. Плюс она должна быть не тушеной, а именно обжаренной — с легким хрустом, выраженным вкусом и ароматом масла. Такая начинка не превращается в пюре и дает тот самый контраст с мягким тестом.
Творог лучше выбирать средней влажности: слишком сухой сделает тесто плотным, а слишком мокрый потребует лишней муки. Легкая липкость — норма для нашего теста. Если работать руками неудобно, достаточно смазать ладони маслом. Масло для жарки должно быть хорошо разогретым: кусочек теста при погружении должен сразу окружаться пузырьками. Это гарантирует, что пирожки не впитают лишний жир.
Ингредиенты
Для начинки:
- свежая белокочанная капуста — 600 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сливочное масло — небольшой кусочек;
- соль — около ½ ч. л.;
- черный перец — по вкусу
Для теста:
- творог — 250 г;
- яйца — 2 шт.;
- сметана — 3 ст. л.;
- мука — около 300 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сода — ½ ч. л.;
- лимонная кислота — на кончике ножа;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — ½ ст. л.
Способ приготовления
Начинка
- Капусту тонко нашинковать острым ножом, лук нарезать мелким кубиком.
- Яйца отварить щадящим способом: залить холодной водой, довести до кипения, варить минуту, снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут. Остудить и нарезать кубиками.
- В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до полупрозрачности.
- Добавить капусту и жарить около 10 минут, периодически помешивая, — до мягкости с легким хрустом.
- Посолить, поперчить, добавить яйца и кусочек сливочного масла, перемешать и снять с огня. Дать начинке полностью остыть.
Тесто
- В миске соединить творог, яйца, соль и сахар, тщательно перемешать.
- Добавить сметану, соду и лимонную кислоту, снова перемешать.
- Подсыпая муку, замесить мягкое тесто.
- Вмешать растительное масло, выложить тесто на стол и довести до однородности. Оно должно слегка липнуть к рукам.
- При желании дать тесту отдохнуть 15–20 минут, затем разделить на равные части.
Формирование и жарка
- Каждый кусочек теста расплющить, выложить начинку, сформировать пирожок.
- Разогреть в глубокой сковороде растительное масло.
- Жарить пирожки на среднем огне до румяной корочки с двух сторон, чтобы начинка прогрелась, а тесто прожарилось равномерно.
- Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце и подавать горячими.
Такие пирожки можно приготовить с картофельным пюре и жареным луком, картошкой и грибами, яйцом и зеленым луком, повидлом, яблоками с сахаром. Для сладких начинок в тесто обычно добавляют чуть больше сахара, но сама структура остается той же — мягкой и податливой.
