Готовлю хрустящие сырные палочки с тянущейся начинкой: самый простой рецепт, справится кто угодно
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Сырные палочки — длинные ломтики сыра в кляре или панировке. История закуски начинается как минимум с 1393 года, когда первый напечатанный рецепт жареной моцареллы появился в руководстве по ведению хозяйства «Парижский Домострой». Народная слава к сырным палочкам пришла в 1970-е годы благодаря растущему производству моцареллы и появлению новых технологий жарки, таких как электрическая фритюрница. С этого момента сырные палочки вошли в меню практически каждого боулинг-клуба и спорт-бара.
Классический рецепт требует покрывать ломтики моцареллы панировочными сухарями, запекать в духовке или жарить в масле и подавать с соусом маринара или томатным. Но сегодня вместо моцареллы вам могут предложить сыр проволоне, эдам или чеддер, а в блюдечке вы можете найти сливовый соус, желе из халапеньо, кетчуп, соус барбекю, медово-горчичный соус или ранч. Оригинальным вариантом популярной закуски со мной поделился Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru.
Как приготовить сырные палочки дома: рецепт
Ингредиенты для 15 сырных палочек:
- твердый сыр (моцарелла для жарки, твердый чеддер, халуми) — 500 г;
- кляр темпура — 180 г;
- перец черный молотый — 1 ч. л.;
- масло для фритюра (подсолнечное или арахисовое).
Для кляра темпура:
- мука темпура мидори — 60 г;
- крахмал кукурузный — 1,5 ч. л.;
- паприка копченая — 1 ч. л.;
- соль морская — 1,5 ч. л.;
- сушеный чеснок — 2 г;
- вода — 60 мл.
Способ приготовления:
- Нарежьте сыр небольшими брусками. Уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы он стал более плотным.
- Смешайте компоненты для кляра в миске. Охладите воду в морозилке почти до замерзания. Влейте воду в миску и перемешивайте ингредиенты до получения густой и немного липкой консистенции. Вымешивать до полной однородности не обязательно.
- Обваляйте бруски сыра в крахмале и окуните в тесто для кляра. Обваляйте палочки в панировке, слегка прижимая к дну тарелки, чтобы сделать слой панировки более плотным.
- Разложите палочки на доске и поместите в морозилку минимум на час, следя, чтобы они не слиплись между собой. Если у вас мало времени, можете сразу обжарить палочки во фритюрнице.
- Разогрейте масло до 175 °C.
- Обжаривайте заготовки небольшими партиями в течение 1–2 минут до образования хрустящей золотистой корочки.
- Если нет фритюрницы, используйте кастрюлю или сковороду с толстым дном. Вылейте в нее масло и разогрейте его. Обжаривайте сырные палочки небольшими порциями в несколько подходов. Когда корочка равномерно зарумянится, палочки готовы. Выложите палочки на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишний жир. Также палочки можно обжарить на сковороде, но тогда процесс займет чуть больше времени.
- Подавайте палочки горячими с любимым соусом: брусничным, томатным, чесночным или медово-горчичным.
