Готовлю кашу с карамелизированными мандаринами и клюквой: зимний завтрак по рецепту знакомого шефа
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Простая каша с фруктами может стать не только вкусным завтраком, но и десертом. Комбинация мягкой, теплой крупы с кисло-сладкими элементами придает блюду баланс вкуса и текстур: карамелизированные мандарины дают сладость с цитрусовой нотой, а клюква добавляет кислинку и свежесть.
Каша с мандаринами и клюквой: рецепт
Ингредиенты:
- овсяные хлопья среднего помола — 150 г
- вода — 300 мл
- молоко (или растительное молоко) — 200 мл
- мандарины — 2–3 шт.
- свежая клюква — 100–120 г
- сахар (или мед) — по вкусу
- сливочное масло — 10–15 г
- щепотка соли
- ваниль по вкусу (опционально)
Для такой каши обычно используют овсяные хлопья среднего или крупного помола: они быстрее варятся, равномерно набухают и дают кремовую текстуру, которая прекрасно сочетается с фруктами. Также рецепт легко адаптируется под ваше предпочтение крупы — будь то пшено, гречка или полента.
Важный элемент — правильное карамелизирование фруктов. Классическая кулинарная наука говорит, что сахар начинает карамелизоваться при температуре около 160–170 °C: он меняет структуру, приобретает темно‑янтарный цвет и богатый аромат, который делает любые фрукты более глубокими по вкусу.
В случае с мандаринами важно сначала убрать кожицу и пленки, чтобы при карамелизации избежать излишней горчинки. При этом важно не переборщить с сахаром — карамелизированные мандарины уже добавляют выраженный сладкий компонент, и общее блюдо должно сохранять баланс.
Пошаговая инструкция
- Налейте воду и молоко в кастрюлю, добавьте щепотку соли и доведите до легкого кипения. Засыпьте овсяные хлопья, уменьшите огонь и варите 8–10 минут до кремовой текстуры, регулярно помешивая, чтобы каша не пригорела.
- Пока каша варится, очистите мандарины от кожуры и пленок, разберите на дольки. Если дольки крупные, можно разрезать пополам.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло и 1 ст. л. сахара (или меда). Когда сахар начнет таять и пениться, положите дольки мандаринов в один слой и аккуратно обжаривайте 2–3 минуты с каждой стороны до легкой золотистости. Переложите карамелизированные мандарины на тарелку.
- В ту же сковороду всыпьте клюкву, добавьте 1 ст. л. сахара и 2–3 ст. л. воды. Тушите 3–4 минуты, пока ягодки не начнут лопаться и выпускать сок, но не переваривайте до кашеобразного состояния — клюква должна оставаться слегка плотной.
- Когда каша будет готова, разложите ее по глубоким тарелкам или мискам, сверху аккуратно выложите карамелизированные мандарины и тушёную клюкву. При желании добавьте щепотку ванили или немного меда.
- Подавайте кашу горячей, сразу после приготовления — так она наиболее ароматная и сбалансированная по текстурам.
Польза блюда заключается не только во вкусе: овсянка содержит растворимые волокна (бета‑глюканы), которые поддерживают здоровье сердца и уровень сахара в крови, мандарины обеспечивают витамин C и антиоксиданты, а клюква — фитохимические соединения с противовоспалительными свойствами. Благодаря этому каша получается не только вкусной, но и здоровой.
