Готовлю чудо-шоколад дома: получается густой тянущийся напиток, делюсь бюджетным рецептом
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Горячий шоколад — один из напитков, у которых нет сезона. Зимой он возвращает силы и согревает, летом заменяет десерт. Но тот, что готовится дома, может быть куда полезнее и вкуснее, чем покупные порошки с сахаром и ароматизаторами. Главное — знать технологию и выбрать правильные ингредиенты.
Как приготовить горячий шоколад
Главное отличие настоящего шоколадного напитка от какао из магазина — состав. В качественном чудо-шоколаде нет растительных жиров и сахара. Его основа — какао-масло и натуральный какао-порошок. Первый придает напитку шелковистость и плотность, второй — насыщенный вкус и аромат.
Оптимальная пропорция для одной порции:
- 200 мл молока (животного или растительного),
- 2 чайные ложки какао-порошка,
- чайная ложка какао-масла,
- по вкусу — немного меда, стевии или сиропа топинамбура.
Если хочется более десертного варианта, можно добавить пару кусочков настоящего темного шоколада (от 70% какао).
Как добиться густоты и правильной текстуры
Секрет густого, «бархатного» шоколада — в медленном нагреве и правильной эмульсии. Молоко подогревают на слабом огне, не доводя до кипения. Какао-порошок сначала смешивают с несколькими ложками горячего молока до состояния пасты: так не будет комков. Затем эту массу вводят обратно в кастрюлю и постепенно добавляют какао-масло.
Важно: напиток нужно взбивать венчиком или погружным блендером. Тогда какао-масло соединится с жидкостью и создаст плотную, гладкую структуру — без жирной пленки на поверхности.
Можно ли сделать напиток без молока
Да. На растительных альтернативах вкус будет даже интереснее. Миндальное или овсяное молоко придают легкий ореховый оттенок, кокосовое — естественную сладость и сливочность.
Для веганской версии достаточно заменить мед на сироп агавы или кленовый сироп.
Чтобы получить действительно «чудо-шоколад», можно добавить ингредиенты-усилители — они не только меняют вкус, но и повышают пользу напитка:
- щепотка соли раскрывает шоколадный вкус;
- корица или ваниль придают сладкий уютный аромат;
- кайенский перец или имбирь усиливают «тепло» и улучшают кровообращение.
Если хочется плотной текстуры, можно добавить чайную ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве воды, и проварить напиток пару минут — получится густой итальянский вариант, как в кофейнях Флоренции.
Чем полезен шоколад
Какао-бобы богаты теобромином и магнием — веществами, которые мягко стимулируют нервную систему и поддерживают концентрацию без скачков, как от кофеина. Какао-масло содержит полезные жирные кислоты, что питают кожу и улучшают обмен веществ. А антиоксиданты (флавоноиды) снижают уровень воспалений и поддерживают работу сосудов.
Пить чудо-шоколад лучше в первой половине дня: он заряжает энергией, но может мешать сну, если употребить его вечером.
Как хранить горячий шоколад
Если приготовить сразу больше порций, напиток можно хранить в холодильнике до трех дней. Перед подачей достаточно подогреть его на водяной бане, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру и аромат. На основе чудо-шоколада можно делать протеиновые коктейли: просто добавьте ложку протеина и немного банана. Или использовать его как базу для десерта: например, залить им овсянку или чиа-пудинг.
