Готовлю зимний морс из замороженных ягод за 10 минут: вкусный и насыщенный, забыла про покупные соки
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Морс — традиционный ягодный напиток, который принципиально отличается от компота способом приготовления. Его основа — вода, ягодный отвар и свежий ягодный сок, добавленный уже после термической обработки. Это позволяет сохранить насыщенный вкус, естественную кислотность и часть биологически активных веществ, прежде всего витамина C и полифенолов.
Как приготовить морс из замороженных ягод
Для морса одинаково хорошо подходят свежие и замороженные ягоды. Современная промышленная заморозка фиксирует состав продукта в момент сбора: при хранении при температуре −18 °C потери витаминов минимальны и сопоставимы с хранением свежих ягод в холодильнике в течение нескольких дней. Ключевое правило — ягоды не размораживают заранее, чтобы не потерять сок и аромат.
Чаще всего для морса используют клюкву, бруснику, черную и красную смородину, вишню, малину, чернику или ягодные смеси. Кислые ягоды считаются оптимальными: они дают яркий вкус и не требуют большого количества сахара. При этом морс не считается лечебным напитком, но может быть частью повседневного рациона как источник органических кислот и растительных антиоксидантов.
С технологической точки зрения важно понимать два момента: длительное кипячение ягод разрушает термочувствительные вещества и делает вкус «плоским». Кроме того, добавление сахара или меда влияет не только на сладость, но и на баланс кислотности. Мед всегда вводят только в остывший напиток, чтобы сохранить его свойства.
Ингредиенты:
- замороженные ягоды — 300–400 г;
- вода — 1–1,2 л;
- сахар — 80–120 г (по вкусу);
- мед — по желанию, добавляется после остывания.
Инструкция:
- Ягоды, не размораживая, измельчить блендером или растереть толкушкой.
- Отжать сок через марлю или мелкое сито, убрать в холодильник.
- Ягодный жмых залить водой, довести до кипения и варить 5–7 минут.
- Снять с огня, настоять 15–20 минут, затем процедить.
- В горячий отвар добавить сахар и размешать до полного растворения.
- После остывания влить отжатый ягодный сок, перемешать.
Клюквенный морс: рецепт
Ингредиенты:
- клюква — 200 г;
- вода — 1 л;
- сахар или мед — по вкусу (примерно 2–3 ст. ложки).
Приготовление:
- Промойте клюкву под холодной водой. Разомните ягоды в миске с помощью вилки или пюрируйте блендером.
- Отожмите клюквенный сок через марлю или мелкое сито. Переложите сок в отдельный контейнер и уберите в холодильник.
- Оставшуюся мезгу (жмых) переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на среднем огне 5-7 минут.
- Процедите отвар через сито, чтобы убрать остатки ягод.
- В горячий отвар добавьте сахар или мед, хорошо перемешайте. Дайте отвару остыть, затем добавьте ранее отжатый клюквенный сок.
- Перелейте морс в кувшин.
Домашний морс — напиток, в котором результат напрямую зависит от деталей. Качество воды влияет на вкус не меньше, чем сами ягоды: предпочтительнее использовать фильтрованную или бутилированную воду без выраженного минерального привкуса. Сахар лучше вводить постепенно, пробуя напиток на каждом этапе, поскольку кислотность ягод сильно варьируется в зависимости от сорта и сезона заморозки.
Также имеет значение способ хранения. Морс не относится к напиткам длительного хранения: уже через 1–2 суток вкус становится менее ярким. Оптимально готовить его небольшими порциями и хранить в стеклянной таре в холодильнике. При этом замораживать готовый морс не рекомендуется — структура и вкус напитка после разморозки заметно ухудшаются.
