Зачем возиться с тестом, если вкусные чебуреки готовятся без него: сочные мясные пирожки за 10 минут
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24. В рубрике «Лайфхаки» мы делимся проверенными советами, которые упрощают бытовые задачи и экономят время.
Чебуреки — блюдо, которое кажется «сложным»: тесто, раскатка, правильная толщина, начинка, масло. На практике «трудный» этап с тестом можно убрать, если заменить его тонким лавашом. Такой способ давно стал популярной альтернативой классическим чебурекам: вкус практически идентичен, а времени уходит в несколько раз меньше.
Как приготовить чебуреки без теста
Лаваш выступает готовой и тонкой основой, которая хорошо запечатывается при жарке и легко держит мясную начинку. Для тех, кто не любит долго стоять на кухне или хочет получить результат быстро, это рабочий и проверенный вариант. По вкусу такие чебуреки напоминают традиционные — хрустящая корочка, сочная начинка, мягкая структура. Разница заметна только тому, кто ищет именно вкус «домашнего теста», но в быту большинство людей предпочитают именно этот способ за скорость.
Многим хозяйкам этот способ нравится сразу по нескольким причинам:
- Процесс занимает около 20 минут.
- Нет теста, раскатки, муки и лишней грязи на кухне.
- Минимум шагов, которые невозможно «испортить».
- Подходит как для ужина, так и для заготовки впрок — сформированные чебуреки отлично замораживаются.
Ингредиенты:
- Тонкий лаваш — 240 г (примерно 3 листа)
- Фарш — 300 г
- Лук — 2 небольшие луковицы (около 100 г)
- Вода — 30 мл
- Адыгейская соль или смесь приправ — 1 ч. л.
- Яйцо для склеивания краев — 1 шт.
- Масло для жарки
Пошаговое приготовление
1. Подготовьте начинку.
- Измельчите лук (блендером или очень мелким кубиком).
- Смешайте фарш, лук, соль или приправу и 30 мл воды.
- Тщательно перемешайте: жидкость делает начинку сочной и помогает равномерно распределить сок.
2. Подготовьте основу.
- Разрежьте каждый лист лаваша на 4 прямоугольника.
- Следите, чтобы края были ровными — так чебуреки лучше «закроются».
3. Сформируйте чебуреки.
- На один край лаваша нанесите начинку тонким равномерным слоем.
- Взбейте яйцо и кисточкой обработайте края.
- Закройте вторым краем, плотно прижав, чтобы выдавить воздух.
- Убедитесь, что нет разрывов — иначе сок вытечет.
4. Обжарьте.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.
- Жарьте на среднем огне, чтобы корочка стала золотистой, а мясо успело приготовиться.
- Переворачивайте аккуратно, чтобы не нарушить шов.
Как приготовить вкусные чебуреки
Чтобы чебуреки получились максимально похожими на классические, учитывайте несколько нюансов:
- Фарш лучше выбирать смешанный. Сочетание говядины и свинины создает баланс: говядина добавляет плотность, свинина — сочность. Если используете только курицу — добавьте чуть больше воды.
- Вода в начинке нужна обязательно. Это главный источник сочности, потому что лаваш впитывает часть влаги при жарке.
- Лаваш должен быть свежим, потому что сухой ломается. Если другого нет — смочите поверхность водой и оставьте на 1–2 минуты.
- Жарка только на среднем огне. Слишком высокая температура сожжет лаваш до того, как приготовится мясо.
- Не делайте толстый слой начинки. Чем толще слой, тем выше риск, что фарш останется внутри розовым.
Полезные советы
- Чтобы края держались лучше, вместо яйца можно использовать сгущенный крахмальный раствор. Половину чайной ложки крахмала размешайте в столовой ложке воды — получается клей, который работает даже на влажном лаваше.
- Для более хрустящей корочки дайте чебурекам полежать 2–3 минуты на решетке после жарки. На бумаге они немного «отмокают».
- Если хотите менее жирный вариант, можно запечь в духовке. Понадобится 10–12 минут при 200 °С, переворачивать не нужно.
- Если фарш постный, добавьте 1 ч. л. оливкового масла. Это даст сочность, которую обычно обеспечивает свинина.
- Охлаждайте фарш перед формовкой. Холодная начинка лучше держит форму и меньше выделяет жидкости.
