Готовлю паштет дома по ГОСТу из СССР: получается так вкусно, что перестал покупать магазинный
Автор Sport24 Богдан Горбунов делится кулинарной находкой.
Те, кто застал времена СССР, наверняка помнят вкус настоящего качественного паштета. Его подавали в столовых, на банкетах и даже в буфетах поездов — нежный, сытный, идеально намазанный на свежий хлеб. Тогда этот продукт не был «паштетом на скорую руку», а готовился строго по рецептуре и всегда получался одинаково вкусным.
Сегодня его можно повторить дома буквально за час, и вкус будет именно тот, «как раньше».
Рецепт из «Сборника рецептур для предприятий общественного питания» 1981 года.
Ингредиенты:
- печень говяжья — 600 г;
- шпик — 150 г;
- масло сливочное — 100 г;
- лук репчатый — 50 г;
- морковь — 50 г;
- яйцо — 1 шт. (около 40 г);
- молоко или бульон — 50 г
Как приготовить паштет по ГОСТу СССР:
Печень, шпик, лук и морковь обжаривают до готовности и дважды пропускают через мясорубку — именно двойной прокрут дает ту самую нежную текстуру. В массу добавляют масло, яйцо и молоко или бульон, перемешивают до полной однородности. Паштет формируют в виде аккуратного батона, украшают мягким маслом и рубленым яйцом.
Интересно, что вместо сливочного масла можно использовать куриный, утиный или гусиный жир — в СССР это считалось не только допустимым, но и вкусным вариантом. В столовых порция составляла от 30 до 100 г и обычно подавалась с хлебом или гренками.
Сегодня такой паштет легко приготовить дома: быстро, вкусно и с тем самым советским вкусом, который многие помнят с детства.
Приятного аппетита!
