Готовлю легендарный львовский сырник в шоколадной глазури: получается нежным, как в кофейне
Львовский сырник — знаменитый десерт украинской кухни, который давно стал визитной карточкой уютных кофеен Львова. На первый взгляд он напоминает обычную творожную запеканку, но стоит попробовать первый кусочек, и разница становится очевидной. Нежная, почти кремовая текстура, тонкий аромат лимонной цедры, кисло-сладкие ягоды и мягкая шоколадная глазурь превращают простой творог в настоящее лакомство.
Особенно приятно, что для приготовления такого десерта не нужны дорогие продукты. В основе — творог, яйца, сливочное масло и немного сметаны. А шоколадную глазурь можно сделать даже без плитки шоколада, используя обычный какао-порошок.
Главный секрет идеального львовского сырника — тщательно измельчить творог до однородности и выпекать его при невысокой температуре. Тогда десерт получится гладким, нежным, без крупных творожных зерен и глубоких трещин. После охлаждения он отлично держит форму и красиво нарезается. Такой сырник смело можно подавать вместо праздничного торта!
Ингредиенты
Для сырника:
- Творог 9% — 750 г;
- Яйца — 3 шт.;
- Сливочное масло — 105 г;
- Сахар — 150 г;
- Сметана — 40 г;
- Кукурузный крахмал — 25 г;
- Изюм и вяленая клюква — 100–150 г;
- Лимонная цедра — 1–1,5 ч. л.;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Соль — щепотка.
Для шоколадной глазури:
- Сметана 20% — 70 г;
- Какао-порошок — 20 г;
- Сахар — 20–30 г;
- Сливочное масло — 30 г;
- Соль — маленькая щепотка.
Способ приготовления
- Измельчите творог погружным блендером до гладкой, пастообразной консистенции. Если творог слишком влажный, предварительно отожмите лишнюю сыворотку.
- Добавьте сметану, растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль и лимонную цедру. Перемешайте.
- Введите яйца и кукурузный крахмал. Еще раз пробейте массу блендером до однородности, но не взбивайте слишком долго, чтобы сырник не получился излишне пористым.
- Изюм и клюкву промойте, тщательно обсушите и слегка присыпьте крахмалом. Добавьте сухофрукты в творожную массу и аккуратно перемешайте.
- Форму для кекса размером примерно 24 × 10 см застелите пергаментом. Переложите массу, оставив немного свободного места сверху. Несколько раз слегка постучите формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха.
- Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке в режиме «верх-низ» примерно 60–80 минут. Края готового сырника должны стать упругими, а середина может слегка подрагивать.
- Выключите духовку и оставьте сырник внутри с приоткрытой дверцей на 15–20 минут. Затем полностью остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.
- Для глазури соедините сметану, какао и сахар. Прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, до получения гладкой массы. Не доводите до кипения.
- Снимите глазурь с огня, добавьте сливочное масло и щепотку соли. Перемешайте до однородности. Если масса получилась слишком густой, добавьте немного молока.
- Достаньте охлажденный сырник из формы и покройте слегка теплой шоколадной глазурью. Уберите в холодильник еще на 30 минут, чтобы покрытие схватилось.
Готовый львовский сырник получается невероятно нежным, с насыщенным сливочным вкусом и приятной лимонной ноткой. А шоколадная глазурь прекрасно дополняет творожную основу. Подавайте десерт охлажденным к чаю или кофе — домашние наверняка попросят добавки!
