Готовлю классический тарт татен с карамельными яблоками: французская шарлотка «наизнанку» — рецепт
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Тарт татен — французская шарлотка «наизнанку». Начинка в виде карамелизированных яблок находится не внутри, а снаружи. Такой эффект достигается за счет того, что яблоки предварительно карамелизируются в сахаре и масле, превращаясь в восхитительный топинг для выпечки.
Существует версия, что рецепт тарт татена возник случайно: во время приготовления яблочного пирога француженка забыла положить тесто в форму и начала сразу с начинки, а чтобы не переделывать, так и оставила. Тарт татен — одно из фирменных блюд французской кухни, а готовят его не только с яблоками, но и с грушами, ананасами, персиками и даже овощами. Для начала мы приготовим классический вариант с яблочной начинкой, а рецептом ко мной поделился Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru.
Тарт татен с карамельными яблоками: рецепт
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука — 180 г;
- сливочное масло охлажденное — 80 г;
- сахарная пудра — 2 ст. л.;
- яйцо — 1 шт.;
- холодная вода — 1 ст. л.;
- соль морская мелкого помола — ½ ч. л.
Для начинки:
- яблоки (зеленые, твердого сорта) — 1 кг;
- сливочное масло — 60 г;
- сахар — 170 г.
Важно: для приготовления понадобится сковорода с высокими бортиками, которую можно отправлять в духовку.
Способ приготовления
Тесто
- Охладите сливочное масло в холодильнике, если вы только что принесли его из магазина.
- Просейте муку вместе с сахарной пудрой и подсолите.
- Нарежьте охлажденное масло мелкими кубиками, добавьте в муку и перетрите до состояния крошки. Делайте это быстро, чтобы масло не растаяло от тепла рук.
- Добавьте яйцо и воду, вымесите гладкое тесто, но не мните слишком долго.
- Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Начинка
- Помойте яблоки, очистите от кожуры, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Разрежьте дольки еще раз пополам.
- Растопите половину сливочного масла в сковороде, выложите яблоки и слегка поджарьте с каждой стороны, пару раз переворачивая.
- Когда из яблок выйдет сок, добавьте весь сахар и оставшееся сливочное масло.
- Обжаривайте до появления золотистой карамели, затем снимите с огня, оставив массу прямо в сковороде.
Собираем пирог
- Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в круглый пласт и накройте им начинку в сковороде. Хорошо загните края теста, чтобы подоткнуть бортики.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Уберите туда сковороду с пирогом.
- Выпекайте 10–15 минут. Достаньте пирог, дайте ему немного остыть и переверните сковороду так, чтобы карамелизованные яблоки оказались в тесте.
- Аккуратно снимите тарт татен со сковороды, сверху добавьте шарик ванильного мороженого, украсьте листиком мяты и подавайте.
