Готовлю домашний торт «Наполеон» из лаваша и пудинга: занимает 10 минут — получается мягким и пропитанным
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Классический «Наполеон» требует времени, навыков работы с тестом и точного соблюдения температурных режимов. Однако сам принцип десерта — чередование тонких сухих слоев и крема с последующей пропиткой — позволяет адаптировать рецепт под простой и рациональный формат.
Одним из таких вариантов стал «Наполеон» на основе тонкого лаваша и пудинга. Этот способ приготовления давно используется в домашней кухне как альтернатива слоеному тесту и заварному крему и дает стабильный результат при минимальных усилиях. Давайте приготовим.
Как приготовить домашний «Наполеон» из лаваша
Лаваш в данном случае выполняет функцию коржей. Благодаря тонкой структуре он быстро подсыхает при нагревании и после пропитки кремом становится мягким, формируя характерную слоистую текстуру. Пудинг заменяет классический заварной крем: он уже стабилизирован, имеет однородную консистенцию и не требует варки. Использование протеинового пудинга позволяет снизить общую калорийность десерта и увеличить долю белка, что делает торт более сбалансированным по составу.
При правильной сборке и выдержке в холодильнике такой «Наполеон» по текстуре и вкусовому восприятию близок к традиционному варианту: слои становятся мягкими, крем — плотным, а вкус — сливочным и насыщенным.
Ингредиенты:
- тонкий армянский лаваш (2–3 листа, в зависимости от размера формы);
- протеиновый пудинг с ванильным вкусом (500–600 г);
- молоко (100–150 мл опционально, при необходимости для регулировки плотности);
- подсластитель или сахар — по вкусу;
- ванильный экстракт или ванилин — по желанию.
Инструкция:
- Листы лаваша разрежьте по размеру формы или тарелки, на которой будет собираться торт. Обрезки сохраните — они пригодятся для посыпки.
- Каждый лист слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке при низкой температуре до хрупкости, не допуская подгорания. Лаваш должен стать ломким, но не жестким.
- Это необязательный шаг, но если хотите, смешайте пудинг с небольшим количеством молока, чтобы получить густую, но легко распределяемую консистенцию.
- По вкусу добавьте подсластитель и ваниль. Если используется сливочное масло, растопите его и вмешайте в крем — это придаст вкусу более выраженную «наполеоновскую» сливочность.
- На дно формы выложите первый слой лаваша, смажьте тонким равномерным слоем крема.
- Повторяйте слои, чередуя лаваш и пудинг, слегка прижимая каждый слой рукой или лопаткой.
- Верх торта покройте кремом и посыпьте измельченными обрезками лаваша. Также можно украсить торт миндальными лепестками.
- Уберите торт в холодильник минимум на 4–6 часов, оптимально — на ночь, чтобы слои полностью пропитались.
После охлаждения лаваш впитывает влагу из крема и становится мягким, формируя слоистую структуру, характерную для «Наполеона». При этом торт хорошо держит форму, легко нарезается и не распадается при подаче.
С точки зрения состава такой торт выигрывает у классического варианта. В нем меньше жиров и сахара, отсутствует слоеное тесто, а при использовании протеинового пудинга увеличивается содержание белка. Это не делает десерт «диетическим» в строгом смысле, но делает его более рациональным выбором для домашнего меню.
