Готовлю два пышных бисквитных торта по рецептам шеф-повара: идеально для чаепития зимними вечерами

Оксана Ларюшкина

Поделиться

Комментарии

Редактор лайфстайла Sport24 Оксана Ларюшкина делится рецептами, которые узнала от Сергея Кузнецова — бренд-шеф повара Food.ru.

Попробовала приготовить сама дома — пальчики оближешь. Воздушный, мягкий и нежный — все это о бисквите. Когда научилась его готовить, теперь всегда могу экспериментировать с различными начинками и десертами.

Бисквит готовится быстро и просто, но нужно знать несколько секретов, чтобы сделать его идеальным:

• мука должна быть высшего сорта;
• если в муку добавляется сахарная пудра, крахмал или разрыхлитель, ее рекомендуется просеивать, чтобы компоненты равномерно смешались и бисквит получился воздушным;
• сахар стоит взять гранулированный кристаллический: он лучше растворяется при взбивании с яйцами и сильно насыщает тесто кислородом;
• еще один важный момент: белки нужно вводить в тесто аккуратно, для этого подойдет классическая лопатка;
• чтобы тесто не осело в процессе приготовления, не открывайте духовку в течение 20–30 минут.

Классический японский десерт, в котором матча придает тесту необычный оттенок.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 65 г;
• зеленый чай матча — 15 г;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• молоко 3,2% жирности — 100 г;
• сливочное масло — 60 г;
• яйца комнатной температуры — 5 шт. (50–52 г);
• ванильная эссенция — 2 г;
• соль — 2 г;
• сахар — 90 г.

Способ приготовления

1. Смешайте в сотейнике сливочное масло и молоко, поставьте на нагрев, не доводя до кипения.
2. Всыпьте в миску кукурузный крахмал, матчу и пшеничную муку, просеяв ее через сито два раза. Смешивание пшеничной муки и крахмала — это давно известный способ улучшить качество муки, сделав ее более легкой и устойчивой. Такая смесь также отлично подходит для кексов и маффинов.
3. Отделите белки от желтков, не допустив их смешивания.
4. Влейте подогретое молоко с маслом в сухую смесь и, активно взбивая венчиком, замешайте всю муку. Затем добавьте все желтки и ванильную эссенцию.
5. Положите пергамент в два слоя в форму для запекания и поставьте ее на поддон, в который в дальнейшем можно налить воду. Поставьте духовку на прогрев в режиме конвекции на 150 °С.
6. Взбейте белки миксером. Как только начнет образовываться белая пена, постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать на средней скорости. Всыпьте соль в белки и продолжайте взбивать до мягких пиков. Белок нужно взбивать в чистой сухой миске хорошо вымытыми и высушенными венчиками и без капли желтка.
7. Аккуратно и медленно смешайте белковую и желтковую массы венчиком, сохраняя пышность и текстуру.
8. Выложите массу в застеленную форму. Налейте в противень или на поддон прогретую воду (60–70 °С) и поставьте на него форму с тестом. Выпекайте бисквит в течение 60–80 минут.

По готовности достаньте кекс, поставьте на решетку и дайте слегка остыть. Подавайте с кусочком мороженого. Такой бисквит также станет отличной основой для других пирогов. Достаточно разрезать пирог пополам, добавить любимый крем и фрукты — и вуаля: получился новый вкусный десерт.

Классический рецепт, который пользуется популярностью за счет простоты в приготовлении и универсальности. Его можно использовать как основу для тортов или украсить шапкой сырного крема и подавать как отдельное блюдо.

Ингредиенты:

• яйца — 5 шт. (267–280 г);
• сахар — 135 г;
• мука пшеничная — 135 г;
• ванильная эссенция — 3 г;
• какао — 40 г.

Для крема:

• творожный сыр — 200 г;
• сливки 33%-ной жирности — 100 г;
• сахарная пудра — 50 г.

Важно: для бисквита продукты должны быть комнатной температуры, сливки и сыр для крема — охлажденными.

Способ приготовления

1. Разбейте яйца в большую миску и всыпьте весь сахар. Начните взбивать миксером на средней скорости — 3–4 минуты до образования устойчивой пены. Увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать, добавив щепотку мелкой морской соли и ванильную эссенцию. Общее время взбивания должно составить 10–15 минут, лучше использовать стационарный миксер. Масса должна увеличиться в 4-5 раз и приобрести устойчивый рисунок от венчиков.
2. Дважды просейте муку и какао через сито.
3. Аккуратно вмешайте всю мучную смесь во взбитые яйца с помощью сита и ручного венчика.
4. Силиконовой лопаткой переложите тесто в форму для запекания.
5. Запекайте бисквит в прогретой духовке в режиме конвекции при 170 °С в течение 15–20 минут. Затем переключите режим на верхний и нижний жар, уменьшите нагрев до 160 °С и оставьте еще на 20–25 минут. По истечении времени проверьте бисквит шпажкой, проткнув его в центре. Если она сухая, бисквит готов. Если на шпажке есть тесто, оставьте выпечку еще на 5–10 минут и снова проверьте.
6. Чтобы бисквит не развалился, дайте ему полностью остыть прямо в форме. Затем силиконовой лопаткой или пластиковым скребком аккуратно пройдитесь по бортику формочки, отделяя бисквит от стенок. Раскройте форму и переложите бисквит с пергамента на красивую тарелку для подачи.
7. Выложите в миску творожный сыр, влейте сливки и добавьте сахарную пудру. Взбивайте, пока масса не загустеет.
8. Выложите крем на бисквит, формируя красивые пики. Также можно разрезать бисквит пополам и часть крема использовать для прослаивания. Таким образом, получится домашний бисквитный торт. Нарежьте шоколадный бисквит на порции и подавайте с фруктово-ягодным чаем.

Готовлю бисквитный клубничный торт, который можно даже на диете. Получается свежайший десерт

Готовлю летний пирог из культовой мелодрамы «Мои черничные ночи»: простой рецепт — друзья в восторге