Готовлю домашнее мороженое по рецепту из СССР без капли химии: так его делал мой дед
Автор Sport24 и домашний кулинар Оксана Поликарпова делится сладкой находкой из семейного архива.
В СССР мороженое было одним из самых любимых летних десертов. Его покупали в киосках, ели во дворе, по дороге домой или после прогулки. И вкус у него был совсем другой: густой, сливочный, без посторонних привкусов. Сейчас такого в магазине почти не найти, зато его можно легко приготовить дома — по старому, проверенному рецепту.
Этот способ мне достался от деда. По сути, это классический заварной пломбир, очень близкий к тому, что делали в СССР. Минимум ингредиентов, никакой химии и довольно простой процесс.
Ингредиенты:
- 4 желтка;
- 150 г сахарной пудры;
- 1 пакетик ванилина (1 г) или 10 г ванильного сахара;
- 100 мл молока;
- 500 мл жирных сливок (не менее 33%).
Важно: с ванилью лучше не переборщить. Если она очень концентрированная, достаточно буквально на кончике ножа — иначе мороженое может горчить.
Как готовить:
- В небольшой кастрюле с толстым дном соединяются желтки, сахарная пудра и ванилин. Массу нужно тщательно перемешать до полной однородности, затем влить молоко.
- Кастрюлю ставят на самый маленький огонь и варят, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет — до консистенции сгущенного молока. Кипятить ее нельзя ни в коем случае: если перегреть, желтки свернутся, и появится привкус вареных яиц. Здесь лучше снять с огня раньше, чем передержать.
- Готовность можно проверить просто: провести пальцем по ложке с массой — должна остаться четкая бороздка.
- Смесь снимают с плиты и охлаждают до комнатной температуры, периодически помешивая. Во время остывания она станет еще чуть гуще.
- Только после полного охлаждения можно переходить к сливкам. Они должны быть очень холодными и обязательно жирными — от 33% и выше. Перед использованием их лучше подержать в холодильнике не меньше четырех часов, а еще лучше — всю ночь.
- Сливки взбивают до плотных пиков, начиная с небольших оборотов. Затем к ним аккуратно добавляют остывшую заварную массу и перемешивают венчиком или лопаткой до однородности.
- Готовую смесь переливают в контейнер, накрывают и отправляют в морозильную камеру. В первые три часа емкость нужно 5–6 раз доставать и тщательно перемешивать — это помогает избежать кристалликов льда и получить нежную текстуру.
- Перед подачей мороженому дают немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче, и раскладывают по креманкам или блюдцам.
Вкус получается очень близким к тому самому советскому пломбиру: насыщенный, сливочный, без лишней сладости. Не случайно в комментариях под похожими рецептами люди вспоминают, как делали такое мороженое еще 30–40 лет назад — в пакетах, в целлофане, разминая его руками между заморозками.
Кто-то уменьшает количество сахара до 80 граммов, чтобы вкус был «тоньше». Кто-то вообще делает экономвариант только на молоке. Но базовый рецепт остается тем же самым — и именно он дает «вкус из детства», ради которого все это и затевалось.
Такое мороженое не требует особых кулинарных навыков. Зато результат легко соперничает с любым магазинным вариантом — и почти всегда выигрывает.
