Готовим торт, который был любимым у детей СССР из домашних: рецепт легендарного «Кудряша»
«Кудряш» — один из самых узнаваемых домашних тортов советской кухни. Большой, мягкий, с нежным заварным кремом и характерным контрастом светлого и шоколадного коржей. Именно разный цвет бисквита делал его особенно нарядным в разрезе, а простые продукты позволяли готовить десерт хоть к каждому празднику. И именно его тысячи детей СССР выпрашивали у мам ко дню рождения, на Новый год или же просто без повода!
Главный секрет легендарного торта — быстрый бисквит без разделения яиц и сборка, при которой шоколадный корж превращается в ту самую «кудрявую» массу.
Советуем приготовить его дома!
Ингредиенты
Для бисквита:
8 яиц
400 г сахара
320 г муки
2 ст. л. какао (около 40 г)
2 ст. л. воды (40 мл)
Для крема:
650 мл молока
250 г сахара
2 желтка
3 ст. л. муки (около 80 г)
150 г сливочного масла
ваниль
Приготовление
Яйца соединяют с сахаром и взбивают до очень пышной светлой массы. Она должна стать густой и увеличиться в объеме в несколько раз. Вливают воду и аккуратно перемешивают.
Муку просеивают и вводят в тесто, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Половину теста выливают в форму — это будет светлый корж.
Во вторую половину добавляют какао, аккуратно перемешивают и выпекают шоколадный корж.
Выпекают при 180 °C примерно 30–35 минут. Готовые бисквиты полностью остужают.
Для крема желтки растирают с сахаром и мукой, постепенно вливают молоко, хорошо размешивая. Ставят на средний огонь и варят до загустения при постоянном помешивании. В горячий крем добавляют ваниль, накрывают пленкой «в контакт» и остужают. Мягкое сливочное масло взбивают и по частям соединяют с заварной основой.
Сборка
Светлый корж укладывают на блюдо — это основа торта. Его можно слегка пропитать молоком или сладким чаем.
Шоколадный корж ломают на небольшие кусочки, смешивают с большей частью крема — получается объемная «кудрявая» масса.
На светлый корж наносят слой крема, сверху выкладывают шоколадные кусочки с кремом, формируя горку. Оставшимся кремом покрывают торт сверху.
При желании посыпают бисквитной крошкой, тертым шоколадом или какао.
Торт убирают в холодильник минимум на 4–6 часов, а лучше на ночь. За это время он полностью пропитывается, становится мягким и приобретает тот самый вкус из детства.
Готово! Приятного аппетита!
