Готовим торт, который называют самым вкусным из домашних: рецепт «Ангельского»
Нежный, воздушный словно облако — именно так чаще всего описывают этот десерт. «Ангельский» торт готовится на основе особого белкового бисквита без желтков и получается невероятно мягким, легким и в меру сладким. А в сочетании с заварным кремом на желтках и йогурте он превращается в настоящий праздничный десерт.
Несмотря на эффектный внешний вид, готовится он довольно просто. Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 18 см, высота торта — около 6 см, вес — примерно 1 кг.
Ингредиенты
Для бисквита
- 6 белков (примерно 228 г ± 10 г)
- щепотка соли
- 50 г сахара
- ¼ ч. л. лимонной кислоты
- 70 г пшеничной муки
- 100 г сахарной пудры
Для заварного крема
- 6 желтков (примерно 98 г ± 10 г)
- 150 г сахара
- 300 г густого натурального йогурта или сметаны
- 20 г муки
- 100 г сливочного масла
- 15 г (3 ч. л.) ванильного сахара
Для украшения
- 50 г белого шоколада
Основа для заварного крема
- Желтки соединяются с сахаром и перемешиваются до однородности. Добавляется мука, затем густой йогурт или сметана. Масса тщательно перемешивается и ставится на плиту.
- Варить нужно на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой. Когда масса начнет густеть, огонь уменьшают и продолжают варить, активно работая венчиком. После закипания крем проваривается еще 1–2 минуты.
- По консистенции он должен напоминать густой пудинг. Готовую основу снимают с огня и, помешивая, остужают до комнатной температуры (можно поставить кастрюлю в миску с холодной водой). Затем накрывают пленкой «в контакт» и оставляют остывать.
Готовим ангельский бисквит
- Духовку заранее разогревают до 180 °C.
- К белкам добавляют щепотку соли и взбивают на небольшой скорости до легкой пены. Затем вводят лимонную кислоту и сахар.
- Взбивать нужно до мягких пиков — масса должна быть воздушной, но не слишком плотной.
- Просеивая, добавляют муку и сахарную пудру. Аккуратно перемешивают лопаткой движениями снизу вверх. Долго мешать не нужно — важно сохранить воздушность.
- Тесто перекладывают в разъемную форму диаметром 18 см (дно застелено пергаментом, бока не смазываются). Чтобы тесто распределилось равномерно, можно провести по нему шпажкой по спирали.
- Выпекать 30–35 минут до сухой шпажки.
- Оставить бисквит полностью остыть в форме.
- Остывший корж аккуратно освободить от формы, снять тонкую пленку сверху и при необходимости подровнять края. Разрезать бисквит на два коржа.
Завершаем крем
- Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбивают с ванильным сахаром 2–3 минуты до светлой пышной массы.
- Остывшую заварную основу также слегка взбивают миксером.
- Половину заварной массы добавляют к маслу и взбивают до однородности. Затем вводят оставшуюся часть и снова хорошо взбивают.
- Крем получается нежным, воздушным и красивого кремового оттенка. Две столовые ложки можно отложить для оформления боков.
Сборка торта
- На тарелку укладывают первый корж. Сверху распределяют половину крема. Накрывают вторым коржом и покрывают оставшимся кремом.
- Торт накрывают пленкой и убирают в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
- После охлаждения форму снимают, бока при необходимости покрывают отложенным кремом.
Украшение
Белый шоколад нарезают тонкими хлопьями и посыпают торт сверху и по бокам.
«Ангельский» торт действительно оправдывает свое название. Бисквит получается невесомым и мягким, а крем — нежным и сливочным. Вкус сбалансированный, без излишней сладости.
Этот десерт выглядит эффектно, но при этом готовится без сложных техник — именно поэтому его часто называют одним из самых удачных домашних тортов.
