Гагарин обожал мясо, приготовленное хитрым способом: сейчас так не делают — но рецепт сохранился
Легендарный советский космонавт Юрий Гагарин славился своей скромностью. Он подкупал окружающих добротой и простотой — даже несмотря на свой статус, космонавт всегда был открыт к общению с незнакомцами.
В кулинарных предпочтениях Гагарин тоже отличался скромностью. Он любил простую крестьянскую кухню, знакомую с детства, которое будущий космонавт провел в Смоленской области.
«Юра любил котлеты, кислые щи, уху, картошку в любом виде, запеченный свиной окорок в ржаном тесте. Когда его запекали в русской печи, аромат стоял на весь дом. После женитьбы на Валентине в нашем доме стали жарить беляши, которые тоже очень любил Юра», — рассказывала племянница первого космонавта Тамара Филатова.
Тем не менее именно окорок, приготовленный по старым русским рецептам, считался любимым блюдом Гагарина. Он любил такое мясо за аромат и неповторимый вкус.
Сейчас, конечно, найти такое блюдо в меню ресторанов почти невозможно. Но, к счастью, вы можете приготовить его дома.
Ниже — оригинальный рецепт окорока в ржаном тесте из книги «Поварское искусство» 1902 года издания.
Ингредиенты:
Окорок — 8-9 кг;
Для рассола:
- Вода — 5 литров;
- Соль — 900 грамм (150 грамм на каждый литр воды);
- Сахар — 10 столовых ложек (2 ст. ложки на каждый литр воды);
- Упаковка ягод можжевельника;
Лавровый лист;
Тесто для коржей:
- Ржаная мука — 2 кг;
- Вода — 1300 грамм;
- Яйцо — 2 шт.
- Рассол прокипятить со специями, ягоды можжевельника предварительно раздавить. Рассол остудить, удалить специи и поместить в него очищенный окорок. Набор используемых специй можно расширить (например, мускатный орех, кардамон, душистый перец).
- В остывший рассол поместить окорок и оставить его в холодильнике ровно на неделю. Три раза за неделю окорок в контейнере перевернуть.
- Через неделю окорок обмыть свежей водой, обсушить салфетками, обвязать сеткой, чтобы при запекании окорок не расползался и не рвало тесто.
- Далее, его следует спрятать в рубашку из ржаного теста.
- Раскатанный до толщины примерно 2 см пласт теста опрокинуть в контейнер для выпечки, аккуратно поместить на него окорок и примять тесто по окороку. Тесто для верхнего коржа сделать аналогично, но ровно половину — из 1 кг муки, раскатать, накрыть им окорок и соединить с нижним коржом.
- После этого поместить в печь. Печь предварительно разогреть до 270°C (низ/верх), чтобы создать прочную корку на тесте. Выпекать на ниспадающем жару 7 часов. Температура в центре окорока после выемки из печи должна быть 78°C.
- Остужать окорок в «рубашке». Через пять часов отдыха перевернуть окорок в противне прямо на «крышу», чтобы пропитать соками;
- Через 10 часов после выемки из печи, когда температура мяса приблизится к 40°C, можно начинать вскрывать окорок.
Готово! Приятного аппетита!
