Этот забытый русский десерт любили в старину, а сейчас оценят сторонники ПП: как приготовить «Мазуню»
Многие традиционные русские блюда сегодня оказались несправедливо забыты. В повседневной спешке и при изобилии готовых десертов мы все реже вспоминаем о исконно русских душевных лакомствах, которые готовили наши предки. Одно из таких блюд — мазуня, или мазюня. Ее название редко встретишь в современных кулинарных книгах, однако еще несколько сотен лет назад в России это блюдо обожали.
Когда именно появилась мазуня — точно неизвестно. Однако ясно наверняка, что этот десерт был популярен в XVI–XVII веках — об этом мы можем судить по упоминаниям мазуни в книге «Историческия монографии и изслѣдования Николая Костомарова: Очерк домашней жизни и нравов Великорусскаго народа в XVI и XVII столѣтиях и Старинные земские соборы» (1887).
В те годы в России мазуню считали настоящим лакомством. И регулярно готовили — особенно во время поста.
Десерт представлял собой сладкую массу, которую можно было намазывать на хлеб. От глагола «мазать» он как раз и получил свое название.
Готовили мазуню из высушенной и размолотой редьки, уваренной с патокой (или медом) и пряностями до густой консистенции. А целиком процесс приготовления выглядел так.
Сначала редечный корень нарезали тонкими ломтиками, нанизывали на спицы и сушили — на солнце или в печи, пока не исчезала вся влага. После этого его толкли в ступке и просеивали через сито, превращая в муку. Отдельно в глиняном горшочке варили белую патоку и, уварив ее до нужной густоты, вливали в редечную муку. В смесь добавляли пряности — перец, мускатный орех, гвоздику. Горшочек герметично закрывали и ставили в печь томиться на двое суток. Если масса выходила слишком жидкой, в нее подсыпали еще редечной муки — до консистенции, напоминающей зернистую икру.
По современным меркам звучит совершенно неаппетитно. Так что сегодня этот десерт наверняка бы назвали дрянью. Однако на самом деле мазуня получалась очень вкусной. Десерт напоминал что-то вроде мармелада из тропических фруктов, с ароматом добавленных пряностей. При этом вкус редьки совершенно не ощущался.
Очень жаль, что сейчас такое лакомство невозможно нигде отыскать.
