Этот торт в СССР считался самым шоколадным, а многие про него и не слышали: нашли рецепт «Шахтерского»
Среди множества легенд советской кулинарии торт «Шахтерский» занимает особое место. Его трудно найти в справочниках, рецептура долгое время передавалась лишь по кулинарным тетрадкам, а те, кто хоть раз его пробовал, до сих пор вспоминают этот вкус с восторгом: шоколадный, насыщенный, с орехами и сухофруктами. Настоящая находка для сладкоежек.
«Шахтерский» был региональным лакомством, которое знали, любили и берегли в Донбассе. А те, кто случайно встретил его в продаже в других городах, надолго запомнили необычный вкус.
«Я живу в Новосибирске. Не знаю, каким ветром этот торт к нам занесло, но купила я его в 1985 г. Предстояло знакомство родителей будущего моего мужа и моих мамы и папы. Я уже работала. Купила эту красоту в «Универсаме» на Урицкого. Радости не было предела. Но, так как этот торт я видела в первый (и в последний) раз, когда начала его резать, пришла в ужас. Торт просто кололся совершенно хаотично. Сначала подумала, что он просто черствый, а потом, когда увидела его структуру, поняла, что иначе не получится. Дальше резать я его не пыталась и вынесла к столу почти целым. Гости были в восторге. Вкуснятина! Спасибо луганчанам», — вспоминают в комментариях на «Яндекс.Дзене».
Как появился?
История торта начинается в 60-х годах на Луганской кондитерской фабрике. Именно там после долгих экспериментов технологов родился десерт, внешне напоминавший кусок угольной породы: плотный, тяжелый, блестящий от шоколада. Неслучайно его назвали «Шахтерским» — в регионе, где шахтеры пользовались уважением и имели стабильный доход, такой торт был символом гордости.
Первый торт был создан в честь юбилея Леонида Утесова, советского эстрадного артиста, — на его поверхности шоколадом написали строчку из песни: «Сердце, тебе не хочется покоя». Певец был тронут — и с этого момента торт стал выпускаться небольшими партиями.
Почему рецепт не сохранился официально
В СССР любая кондитерская новинка должна была пройти регистрацию. Но с «Шахтерским» возникла проблема: эксперты не смогли решить, к чему его отнести, — он не был классическим тортом, не содержал муки и не имел бисквитных коржей. Это была скорее гигантская шоколадная конфета, богатая начинками.
В итоге рецепт был зафиксирован по техническим условиям (ТУ) и не попал в общесоюзные сборники. Но это не помешало ему стать деликатесом: торт часто дарили на свадьбы, юбилеи, новоселья, оформляя его фигурками младенцев, бутылочками-ликерками и шоколадными розами.
Как приготовить «Шахтерский» дома
Сегодня оригинальный рецепт восстановлен по памяти луганских кондитеров и домохозяек. И хотя многие спорят о его составляющих, мы нашли один из вариантов, который можно приготовить своими руками.
Ингредиенты
- Горький шоколад (50–75%) — 800 г
- Сгущенное молоко (не вареное) — 150 мл
- Фундук (или грецкие/арахис) — 200 г
- Чернослив (или клюква/изюм) — 150 г
- Коньяк — 50 мл
- Цедра лимона и апельсина — по 1 шт.
- Ванильный экстракт — 10 мл
Приготовление
- Залейте чернослив коньяком, дайте настояться минимум 2 часа.
- Растопите 150 г шоколада, вылейте в форму (20 см), выровняйте, охладите.
- Обжарьте орехи, часть порежьте. Нарежьте чернослив.
- Растопите 450 г шоколада, добавьте сгущёнку, ваниль, орехи, цедру, чернослив. Выложите массу на корж. Охладите.
- Покройте торт 100 г растопленного шоколада — это будет «крышка».
- Украсьте шоколадными узорами или конфетами.
- Оставьте в холодильнике минимум на 4 часа.
Сегодня такой торт свободно можно найти в продаже. Кто-то считает, что вкус сохранился, другие называют уже не тем. Истина, как всегда, где-то посередине. Но теперь, зная рецепт, мы можем попробовать вернуть себе кусочек детства.
