Этот забытый торт из СССР выручал хозяек с севера: как готовить тот самый «Карельский»
Этот советский десерт не был таким популярным, как «Наполеон» или «Медовик», но хозяйки северных регионов его все равно наверняка помнят: «Карельский» торт в то время считался настоящей палочкой-выручалочкой. Прост в приготовлении, с клюквенным вкусом, который сразу отдает детством и праздниками, этот десерт незаслуженно канул в лету. А ведь когда-то его знали и любили — особенно в Карелии и соседних областях.
Собирали его из простых коржей, между которыми щедро намазывали сметанный крем «а-ля Шарлотт» и клюквенное варенье. Сверху — воздушная крошка и снова варенье. Торт не требовал изысканных ингредиентов или многочасовой возни: испек, дал настояться — и готово. Главное правило: дать ему постоять, чтобы все как следует пропиталось.
А вот как приготовить ту самую классику северного угощения родом из СССР.
Рецепт торта «Карельский»
Ингредиенты:
- Клюква — 220 г (можно пополам с красной смородиной)
- Сметана 20% — 2 стакана
— 0,5 стакана в тесто
— 1,5 стакана в крем - Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1,5 стакана
— 0,5 стакана в тесто
— 0,5 стакана в крем
— 0,5 стакана в ягодную начинку - Соль — щепотка
- Мука — 1,5–1,75 стакана
- Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Приготовление:
- Подготовка:
Если ягоды замороженные — дайте им разморозиться, лишнюю жидкость слейте. - Тесто:
В миске смешайте 0,5 стакана сметаны, яйцо, соль и 0,5 стакана сахара. Добавьте разрыхлитель и муку — частями. Тесто должно быть мягким, чуть липким. Разделите его на 7 равных частей. - Коржи:
Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатайте каждый корж диаметром 18–20 см, проткните вилкой и выпекайте по 4 минуты, пока не появится легкий румянец. Остудите все коржи под полотенцем. - Ягодная начинка:
Клюкву и сахар пробейте блендером до однородности. - Крем:
Смешайте 1,5 стакана сметаны с 0,5 стакана сахара. - Сборка:
На большое блюдо выложите первый корж, смажьте кремом. На второй корж — ягодную начинку. Чередуйте слои: крем — ягоды — крем и так далее. Верх смажьте всем, что осталось — пусть немного стекает, это придаст особую текстуру. Посыпьте торт крошкой от обрезков коржей или воздушным печеньем, если хотите аутентичности. - Настояться:
Дайте торту постоять при комнатной температуре 30 минут, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь.
Приятного аппетита!
