Этот торт пекли в СССР, но о нем знали не все: «Светлячок» путали с «Подарочным», а зря — у него своя изюминка

Оксана Поликарпова

Комментарии

Нашли рецепт!

Советская кулинария знала немало сладких хитов: «Прага», «Киевский», «Птичье молоко». Но были и менее известные, зато по-своему уникальные десерты. Один из них — торт «Светлячок». Его часто путали с «Подарочным» — и внешне, и по вкусу они действительно похожи. Однако «Светлячок» заслуживает отдельного упоминания: с джемовой прослойкой, орехами и сливочным кремом он был особенно популярен в Белоруссии и до сих пор там встречается в продаже. Многие в других регионах СССР и не слышали о нем.

В чем разница между «Светлячком» и «Подарочным»?

Оба торта — классические бисквитные, с жирным кремом и ароматной пропиткой. Но есть ключевое отличие: в «Подарочном» используется только крем, а в «Светлячке» — фруктово-ореховая прослойка. Именно она придает десерту особенную кисло-сладкую нотку и текстуру.

Технологи Министерства хлебопродуктов БССР предложили этот рецепт как одну из вариаций популярных бисквитных тортов 80–90-х. По сути, это была региональная альтернатива — менее «глянцевая», но домашняя и уютная.

Классический рецепт «Светлячка» (по советскому ГОСТу)

Размер формы: квадрат 18×18 см или круг 17–18 см. Высота — около 6 см.

Бисквит:

мука — 105 г
крахмал — 25 г
сахар — 130 г
яйца — 215 г
ванильная пудра (по желанию) — 1 г

Как готовить: яйца взбиваются с сахаром до пышной пены, затем вмешиваются мука и крахмал. Выпекается при 190 °С около 35–40 минут, а затем бисквит обязательно выстаивается 8–10 часов.

Крем:

сливочное масло (размягченное) — 130 г
сахарная пудра (обязательно просеянная) — 70 г
сгущенное молоко (обычное, не варёное) — 50 г
ванильная пудра, коньяк или десертное вино — по желанию

Как готовить:

Подготовка масла:
Достаньте масло из холодильника заранее — оно должно стать мягким, но не растаявшим. Идеальная консистенция — как у густого крема. Если надавить ложкой, остается углубление.
Просеивание пудры:
Обязательно просейте сахарную пудру. Это избавит ее от комочков и сделает крем особенно гладким.
Нагрев сгущенки:
Подогрейте сгущенное молоко почти до кипения — можно довести до легкого пузырения в кастрюле с толстым дном или на водяной бане. После этого остудите до комнатной температуры (примерно 25 °С). Это важный шаг: горячая сгущенка может свернуть масло, а холодная — не смешается.
Взбивание масла:
Поместите размягченное масло в миску и начните взбивать миксером на низкой скорости. Когда масса станет светлой и пышной, увеличьте скорость до средней. Взбивайте около 3–4 минут.
Добавление компонентов:
Постепенно, по одной ложке, вводите сгущенку и сахарную пудру одновременно, продолжая взбивать. Делать это нужно тонкой струйкой или по 1 ст. ложке, чтобы масса не расслоилась. Продолжайте взбивать еще 7–10 минут, пока крем не станет гладким, пышным и глянцевым.
Ароматизация (по желанию):
В конце можно добавить немного ванили, каплю коньяка или десертного вина. Но это необязательно — крем уже получается насыщенным и вкусным.

Совет: можно заменить крем на любой сливочный, но лучше использовать без яиц — он более устойчив при хранении.

Важно:
Если в процессе взбивания крем начал расслаиваться — поставьте чашу с кремом на 10 минут в холодильник, затем снова взбейте. Это поможет «спасти» текстуру.

Сироп:

сахар — 100 г
вода — 110 г
ваниль или немного коньяка — по вкусу

Фруктово-ореховая прослойка:

джем (лучше абрикосовый) — 200 г
арахис — 50 г (плюс 120–150 г на обсыпку)

Примечание: арахис можно заменить миндалем, но с классическим арахисом вкус получается ближе к оригиналу. Джем должен быть нейтральным по вкусу: абрикос, яблоко, брусника — то, что не «забьёт» орехи.

Сборка:

Бисквит разрезать на 2 части, каждый корж пропитать сиропом.
Нижний корж покрыть фруктово-ореховой массой, накрыть вторым.
Смазать торт кремом, украсить орехами и/или кремовыми «свечками».
Дать настояться 2–3 часа в холодильнике.

Почему «Светлячок» до сих пор пекут?

Несмотря на забвение в постсоветских кулинарных книгах, торт жив в домашних тетрадках, старых журналах и воспоминаниях. Он не требует дорогих ингредиентов, легко адаптируется под современные условия, а результат — нежный, ароматный, с ностальгическим послевкусием.

«Светлячок» — торт, который возвращает в детство, где в гостях резали «тот самый» белый торт, щедро покрытый орехами. Если вы ищете рецепт, проверенный временем и вкусами советских семей, — попробуйте этот десерт.