Этот салат в СССР хозяйки готовили на Новый год, а сегодня про него все забыли: рецепт той самой «Обжорки»
В советские времена праздничное меню было довольно предсказуемым, но у каждой семьи все же сохранялись свои «фирменные» блюда. Для многих таким салатом стала знаменитая «Обжорка» — сытная, нежная, с легким соленым акцентом огурчиков и домашним вкусом жареных овощей. Его готовили к большим застольям, особенно к Новому году: салат отлично сочетался с другими блюдами, делался из доступных продуктов и неизменно нравился гостям.
Сегодня его готовят реже, хотя у него простой и понятный состав. В классическом варианте по ГОСТу используется печень — говяжья, свиная или куриная. Последняя дает самый мягкий и нежный вкус, однако именно говяжья больше напоминает о традиционном советском рецепте.
Мы нашли тот самый вариант с пошаговым описанием — простой, проверенный и очень домашний. Если хотите добавить на новогодний стол что-то ностальгическое, но небанальное, «Обжорка» подойдет идеально.
Что понадобится
Печень говяжья 450 г
Морковь 200–350 г
Лук репчатый 250–300 г
Огурец соленый или маринованный 100–200 г
Зеленый лук 5 г
Майонез 50–75 г (можно заменить йогуртом)
Чеснок 5–10 г
Растительное масло 30 г
Соль 10–12 г
Перец черный молотый 1–2 г
Как готовить
- Сначала займемся печенью. Ее моют, очищают от пленки и прожилок. Вымачивать необязательно: горечь появляется не из-за отсутствия молока, а из-за плохо удаленных протоков. Подготовленную печень нарезают небольшими кусочками.
- Кусочки выкладывают в кастрюлю, заливают кипятком и варят на среднем огне около 25–30 минут. Воду не солят: так печень останется сочнее, а соль не вытянет лишнюю влагу.
- Пока она варится, очищают морковь и лук. Морковь режут соломкой, лук — полукольцами или перьями. На сковороде разогревают масло и обжаривают овощи до мягкости.
- Когда печень остынет, ее нарезают соломкой. Соленые огурцы — тоже соломкой.
- Чеснок натирают на мелкой терке и добавляют в салат по желанию. Затем кладут майонез или йогурт, соль, перец и аккуратно перемешивают все ингредиенты.
- Салат можно подавать сразу, но лучше дать ему настояться несколько часов или оставить в холодильнике на ночь — тогда вкус станет более цельным и насыщенным.
У салата мягкий, почти паштетный вкус печени, который отлично оттеняется солеными огурчиками и сладостью жареных овощей. Для украшения подойдет зелень или тонкие полоски моркови. В советских семьях чаще всего просто посыпали зеленым луком — это и сейчас выглядит вполне по-домашнему.
Если хочется вернуть на новогодний стол атмосферу 80-х или 90-х, «Обжорка» — один из самых надежных рецептов. Готовится просто, хранится хорошо, подходит практически ко всему и неизменно вызывает теплую ностальгию.
Хорошего праздника и вкусных открытий или воспоминаний.
