Этот необычный пивной суп был популярен в царской России: согревал и насыщал — нашли рецепт 1828 года
Русская кухня богата и разнообразна, но многие блюда пришли на нашу землю и из других стран. Одним из таких был пивной суп, рецепт которого можно найти в русских кулинарных книгах XIX века.
Это блюдо прекрасно отражает влияние западноевропейской кухни, особенно немецкой, на кулинарные традиции Российской империи. Такой суп был популярен в странах Северной Европы и постепенно проник в Россию благодаря культурным и торговым связям, прежде всего с Германией.
В Петербургском «Поваренном календаре» 1828 года представлен один из таких рецептов, который сочетает в себе насыщенный вкус пива и виноградного вина, а также аромат лимонной корки, сахара, корицы и яичного желтка:
«Смешай хорошего пива пополам с виноградным вином, прибавь искрошенной лимонной корки, сахару, поставь на огонь и вари. Сварившийся суп подбей яичными желтками, посыпь сахаром и корицей, подавай с обжаренными в коровьем масле сухариками белого хлеба».
Этот суп был довольно популярен среди зажиточных горожан Российской империи, где западные веяния нередко находили отклик. А необычный состав — сочетание алкоголя и сахара с пряностями и яичными желтками — делает его похожим на десертный напиток или горячий коктейль — глинтвейн или пунш. Интересно, что такие «пивные супы» могли подаваться как на завтрак, так и на обед, что подчеркивает их статус сытного и питательного блюда, подходящего для холодного климата.
Пивной суп служил своеобразным примером кулинарного эксперимента, который в конечном итоге стал частью многообразия русской кухни XIX века, показывая, как зарубежные традиции адаптировались под вкусы русского общества.
