Этот лимонный пирог из «Отчаянных домохозяек» покорил сердца миллионов: получается невероятно вкусно
Лимонный пирог с меренгой — это тот самый десерт, который Кэтрин Мейфеир приготовила в сериале «Отчаянные домохозяйки» и заставила Бри Ван де Камп пересмотреть свое кулинарное мастерство. Вдохновившись этим эпизодом, мы решили воссоздать легендарный рецепт, адаптировав его для современной кухни и минимизировав количество сахара, чтобы сделать его менее приторным.
Ингредиенты (форма диаметром 25-28 см):
Песочное тесто:
- Мука — 280 г
- Сахар — 40 г
- Щепотка соли
- Сливочное масло — 150 г
- Яйцо — 1 шт. (или 2 желтка; белки можно использовать для меренги)
- Ледяная вода — 30-50 мл
Лимонный крем:
- Молоко — 350 мл + 50 мл
- Яичные желтки — 5 шт.
- Сахар — 150 г
- Кукурузный крахмал — 5 ст. л.
- Сок двух лимонов
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 80 г
Швейцарская меренга:
- Белки — 180 г
- Сахар — 360 г
- Щепотка лимонной кислоты или 1 ч. л. сока лимона
Важно! Если хотите тонкий слой меренги, уменьшите количество белков, сохраняя пропорцию: 1 часть белка на 2 части сахара.
Шаг 1: Песочное тесто
- Холодное масло нарежьте кубиками и уберите в холодильник.
- В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и перетрите в крошку.
- Введите яйцо и постепенно добавляйте ледяную воду. Замешайте тесто, чтобы оно легко собиралось в шар.
- Заверните тесто в пленку и охлаждайте 30 минут.
Шаг 2: Лимонный крем
- Отделите белки от желтков. Желтки взбейте венчиком с 50 мл молока, затем добавьте крахмал и тщательно перемешайте.
- С лимонов снимите цедру и выдавите сок.
- Молоко (350 мл) смешайте с сахаром и нагрейте на медленном огне, пока сахар не растворится.
- Аккуратно введите горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения, не прекращая помешивать.
- Снимите с огня, добавьте лимонный сок, цедру и сливочное масло. Оставьте остывать.
Шаг 3: Выпекание основы
- Раскатайте тесто толщиной около 5 мм, выложите в форму, обрежьте края.
- Наколите тесто вилкой, накройте фольгой и засыпьте грузом (например, крупой).
- Выпекайте 15 минут при 180 °C. Затем уберите груз и допеките основу до золотистости (10-15 минут).
- Оставьте основу остывать.
Шаг 4: Швейцарская меренга
- Белки смешайте с сахаром и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. Не перегревайте белки — температура не должна превышать 50 °C.
- Снимите смесь с бани и взбейте миксером до устойчивых пиков, добавив лимонный сок.
Шаг 5: Сборка и декорирование
- Вылейте лимонный крем на охлажденную основу. Оставьте в холодильнике, чтобы начинка стабилизировалась.
- Выложите меренгу поверх крема, разровняйте и сделайте пики ложкой.
- Для эффекта поджаренной меренги используйте кулинарную горелку или поставьте пирог в духовку на 10 минут в режиме гриль.
Дайте пирогу полностью остыть в холодильнике (около 3-4 часов) — и наслаждайтесь!
Посмотреть видео приготовления можно ниже:
Этот лимонный пирог с меренгой идеально сочетает хрустящую основу, нежный лимонный крем и воздушную сладкую меренгу. Именно этот рецепт вдохновил Кэтрин на кулинарные эксперименты, а зрителей сериала — на то, чтобы попробовать воссоздать вкус шедевра на своей кухне. Попробуйте и вы!
