Этот десерт в СССР подавали в ресторанах, а сейчас про него и не вспомнят: как готовить тот самый «Самбук»
Когда-то самбук был настоящей классикой советских ресторанов. Его подавали в высоких креманках, украшали взбитыми сливками и долькой яблока, а считался он признаком хорошего вкуса и утонченности. Легкий, воздушный, с нежным ароматом яблок и ванили, самбук идеально завершал обед или ужин, не утяжеляя желудок. Сегодня о нем почти не вспоминают, хотя этот десерт не только вкусный, но и полезный, ведь в основе его лежат фрукты, белок и минимум сахара.
Яблочный самбук — классический рецепт
Самый полезный вариант самбука — яблочный. Он содержит пектин и массу витаминов, а уровень сладости можно регулировать по вкусу. Без сахара достичь нужной пышности, к сожалению, не получится.
Ингредиенты:
- яблоки кисло-сладкие — 4 крупных;
- белок куриного яйца (С0) — 1 шт.;
- сахар — 100 г;
- желатин — 10 г;
- вода — 50 мл;
- ванильный сахар — 10 г;
- корица — 2 г.
Как готовить
- Залейте желатин водой и дайте ему набухнуть.
- Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину и запеките до мягкости — 20 минут при 190 °C в духовке или несколько минут в микроволновке.
- Готовые яблоки измельчите блендером и протрите через сито. Нужно около 210 г пюре.
- На водяной бане растопите желатин (не перегревайте!).
- В чашу для взбивания положите яблочное пюре, белок и сахар. Взбивайте до побеления и увеличения массы в объеме минимум в 2,5 раза.
- Влейте растопленный желатин и снова тщательно взбейте.
- Разлейте массу по креманкам и уберите в холодильник до застывания.
Можно экспериментировать: заменить треть яблочного пюре ягодным или грушевым — главное, чтобы оно было густым. Готовый самбук украсьте взбитыми сливками, ягодами или шариком мороженого.
Готово! Приятного аппетита!
