Рецепт этого торта в СССР публиковали в кулинарных книгах, а сегодня о нем забыли: готовим «Джоконду»
Когда в советских семьях открывали праздничный стол, среди «Наполеона» и «Праги» иногда появлялся редкий, почти забытый сегодня торт — «Джоконда». Его рецепт можно было найти в старых кулинарных сборниках, но в последние десятилетия он словно исчез: ни в кафе, ни в интернете такого варианта почти не встретишь. А ведь это настоящий шедевр — песочный торт с ореховым безе и ароматным масляно-яичным кремом, который объединяет хруст и нежность в одном кусочке.
Мы отыскали рецепт на ютуб-канале «Рецепты от тети Полины». Предлагаем его адаптированную версию.
Что понадобится
Для коржей:
- Мука — 400 г
- Сливочное масло — 250 г
- Желтки — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Сода — ½ ч. л.
- Уксус — 1 ст. л. (для гашения соды)
- Соль — щепотка
Для ореховой прослойки:
- Белки — 5 шт.
- Сахар — 200 г
- Орехи (грецкие или фундук) — 1 стакан (300 мл)
- Соль — щепотка
Для крема:
- Сливочное масло — 300 г
- Молоко — 150 мл
- Сахар — 200 г
- Мука — 2 ст. л.
- Желтки — 3 шт.
- Коньяк или ликер — 1 ст. л. (по желанию)
Как готовить
1. Замесите песочное тесто.
Отделите 5 желтков от белков. Белки оставьте для безе.
Желтки взбейте с сахаром и щепоткой соли до растворения кристаллов.
Добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте до однородности.
Постепенно подсыпайте просеянную муку, соду, гашенную уксусом, и замесите мягкое тесто.
Не вымешивайте слишком долго — песочное тесто любит нежное обращение.
Разделите тесто на 4 части, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Приготовьте ореховую прослойку.
Взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков, постепенно подсыпая сахар.
Добавьте рубленые орехи и аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Соберите первый корж с прослойкой.
Одну часть теста распределите по форме диаметром 22 см.
Сверху выложите орехово-белковую массу и накройте вторым раскатанным пластом теста.
Выпекайте при 160–170 °C около 35–40 минут до золотистой корочки.
4. Испеките оставшиеся коржи.
Два других коржа выпекаются отдельно, без прослойки, по 15–20 минут каждый.
Дайте всем коржам полностью остыть.
5. Приготовьте крем.
В кастрюле соедините сахар и муку, добавьте немного теплого молока, перемешайте до гладкости.
Вбейте желтки, влейте оставшееся молоко и поставьте на слабый огонь.
Варите до загустения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Остудите заварную основу до комнатной температуры.
Взбейте сливочное масло, затем постепенно подмешивайте остывшую заварную массу.
Для аромата добавьте ложку коньяка или ликера.
6. Соберите торт.
Первым слоем выложите корж с ореховой прослойкой.
Промажьте кремом, сверху уложите второй корж — снова крем.
Накройте третьим коржом и смажьте верх и бока остатками крема.
Украсьте орехами или кремовыми розочками.
Торт «Джоконда» лучше настоять ночь в холодильнике — тогда коржи станут мягче, а вкус насыщеннее.
Вкус из прошлого
Этот торт — плотный, насыщенный, с ароматом масла, орехов и карамельного сахара. Именно таким был вкус домашнего праздника в советское время.
Как написала одна из зрительниц канала:
«Спасибо за рецепт. В советское время я такой торт покупала под названием «Чараўніца». Беларусь»
Похоже, у «Джоконды» были разные имена, но вкус — один. И сегодня, спустя десятилетия, он снова возвращает то самое чувство: когда близкие в сборе, согреты ароматным чаем, звоном чайных чашечек и домашним уютом.
