Этот безумно вкусный торт переписывали по тетрадкам в СССР, а сегодня многие не помнят: как приготовить «Карпаты»

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

Когда-то торт «Карпаты» был звездой любого застолья — нарядный, высокий, шоколадный, с кремом и коржами, будто волнами или горными хребтами. Рецепт торта хозяйки передавали друг другу «по секрету», записывая в заветные тетрадки. Сегодня он почти забыт — но мы возвращаем его из прошлого.

«Это самый, самый любимый мой торт. Мама в в 79 году водила меня в магазин и покупала кусочек этого торта, там он продавался как пироженки. Это незабываемо, это было так вкусно, восторг детства», — вспоминают в Сети.

Тесто

• 10 яиц
• 500 г сахара
• 300 г сливочного масла
• 130 г сметаны (20%)
• 400 г муки
• 130 г кукурузного крахмала (можно картофельный)
• 15 г разрыхлителя
• 50 мл кипятка
• 20 г ванильного сахара
• щепотка соли

Заварной крем

• 4 яйца
• 700 мл молока
• 50 г сахара
• 70 г муки (можно уменьшить до 40 г)
• 120 г крахмала (можно уменьшить до 70 г)
• 50 г какао
• 10 г ванильного сахара
• кипяток для разведения какао

Масляно-шоколадный крем

• 50 мл сливок (33%)
• 85 г темного шоколада
• 360 г сливочного масла

1. Коржи
   Взбейте яйца с сахаром, солью и ванилью до пышности. Введите размягченное масло, затем сметану. Смешайте сухие ингредиенты, всыпьте частями, в конце влейте кипяток. Разделите тесто на 4 части, выпекайте по одному коржу (180 °C, 15 минут), остудите отдельно.
2. Заварная основа
   Смешайте яйца, сахар, муку, крахмал и понемногу молоко. Доведите до кипения и загустения, помешивая. Добавьте ваниль. Разведите какао в кипятке, влейте в крем. Остудите.
3. Масляный крем
   Растопите шоколад со сливками, остудите. Взбейте масло, введите шоколад, затем — заварную основу по ложке, взбивая до пышности.
4. Сборка
   Три коржа разрежьте пополам, обрежьте края — получится 6 слоев + 1 большой корж для основания. Каждый слой щедро промажьте кремом. Затем соберите торт, выстраивая слои в виде трех «гор», разрезая их по диагонали и смещая, как карпатские вершины.
5. Украшение
   Обмажьте весь торт кремом и посыпьте крошкой из обрезков. Можно добавить грецкие орехи или кокос — будет как снежные вершины.
6. Настояться
   Обязательно охладите торт несколько часов — он становится плотнее, легче нарезается, и вкус раскрывается сильнее.

Торт «Карпаты» — это целая кулинарная скульптура. Попробуйте приготовить у себя на кухне и поделитесь впечатлениями.

Эти пирожные безумно любили в СССР, а сегодня на прилавках не найти: как приготовить «Пенечки»?

Этот пирог в СССР покупали в день стипендии, а сегодня многие и не пробовали: как приготовить «Лакомку»?

Этот торт был традиционным на свадьбах в СССР, на него уходило больше 50 яиц! Что за «Шакотис» из Литвы?