Это пирожное за 14 копеек обожали все дети в СССР: рецепт того самого «Школьного»
В СССР было немало сладостей, которые стали настоящими символами детства. Особое место среди них занимали пирожные и, в частности, «Школьное» — простое, вкусное и очень любимое. Его можно было найти в кулинариях и кондитерских, а стоило оно всего 14 копеек. Нежный бисквит, воздушный крем и знакомый с детства вкус — сегодня мы вспоминаем этот десерт и делимся рецептом. Окунитесь в прошлое и насладитесь тем самым вкусом.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука — 450 г
- Сливочное масло — 250 г
- Яйца — 2 шт. (небольшие)
- Сахарная пудра — 170 г
- Повидло (лучше с кислинкой: яблочное, сливовое или абрикосовое) — 200 г
- Разрыхлитель — 8 г
- Соль — щепотка
Для помадки:
- Сахар — 200 г
- Вода — 70 мл
- Лимонная кислота — 1 г (на кончике чайной ложки)
- Какао-порошок — 1 ч. л.
Приготовление
1. Подготовка продуктов:
Достаньте масло заранее — оно должно быть мягким. Яйца используйте комнатной температуры. Муку обязательно просейте.
2. Сухие ингредиенты:
Смешайте просеянную муку с разрыхлителем.
3. Основа теста:
Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой и щепоткой соли до пышности. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого.
4. Замешивание:
Постепенно добавляйте муку — по одной ложке, не прекращая мешать. Готовое тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.
5. Охлаждение:
Сформируйте из теста шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 40 минут.
6. Раскатка:
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт (примерно 30×40 см), толщиной около 5 мм. Удобнее сразу на пергаменте. Уберите еще на час в холодильник.
7. Помадка:
Пока тесто охлаждается, сварите помадку:
- В сотейнике смешайте сахар и воду, доведите до кипения.
- Убавьте огонь, варите примерно до 115 °C (или до «мягкого шарика» — капля сиропа в холодной воде собирается в шарик).
- Вмешайте лимонную кислоту и остудите сироп примерно до 40 °C.
- Взбейте миксером — получится густая белая масса. Накройте влажной салфеткой и уберите в холодильник.
8. Выпечка:
Выпекайте тесто при 210 °C около 15 минут до золотистого цвета. Готовый корж сразу разрежьте пополам, пока он еще горячий.
9. Сборка:
На одну половину нанесите повидло, накройте второй частью и дайте полностью остыть.
10. Украшение:
- Подогрейте помадку до жидкой консистенции и покройте ею пирожное.
- Отложенную ложку помадки смешайте с какао и каплей воды.
- Перелейте в пакет, отрежьте уголок и нанесите шоколадные узоры.
11. Подача:
Дайте глазури застыть (10–15 минут), нарежьте пирожное прямоугольниками. Готово!
Приятного аппетита!
