Это пирожное в СССР спасало голодных путников на вокзалах, а теперь его почти не готовят: рецепт «Ночки»
Когда-то его можно было купить почти на любом вокзале — шоколадное, простое, но удивительно вкусное пирожное с поэтичным названием «Ночка» (или «Вокзальное»). Его запоминали с первого укуса: пористый темный корж, тонкий слой кислого варенья, щедрая шоколадная глазурь… Идеальный перекус в дороге. Сегодня об этом лакомстве помнят разве что по старым кулинарным тетрадкам. Мы адаптировали один из домашних рецептов.
Рецепт пирожного «Ночка»
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 2 стакана (≈260 г);
- Сахар — 2 стакана (≈400 г);
- Сметана 20% — 2 стакана (≈400 г);
- Яйца — 2 крупных (120–140 г в сумме);
- Какао — 1 ст. л. (5 г);
- Сода — 1 ч. л. (не гасить).
Для глазури:
- Молоко — 6 ст. л. (90 мл);
- Сахар — 6 ст. л. (≈80 г);
- Масло сливочное — 50 г;
- Какао — 3 ст. л. (15 г);
- Любое кислое варенье (например, смородиновое).
Как готовить:
- Тесто. Смешайте все сухие ингредиенты — муку, соду, сахар, какао. Добавьте сметану и яйца, хорошо перемешайте. Консистенция должна быть, как у жидкой сметаны. Если тесто кажется густым, добавьте еще одно яйцо — это важно для воздушности.
- Выпечка. Застелите противень пергаментом или антипригарной тканью, смажьте маслом. Вылейте тесто, разровняйте. Выпекайте при 180 °C около 30 минут — или до полной готовности середины.
- Прослойка. Пока корж горячий, смажьте его тонким слоем кислого варенья. Оно отлично подчеркивает сладость глазури.
- Глазурь. Вскипятите молоко, всыпьте туда сахар и какао, варите 5–10 минут, помешивая. В самом конце добавьте масло — получится блестящая, тягучая масса.
- Сборка. Полейте пирог глазурью. Когда остынет — нарежьте на ромбики. Можно сложить по два — получится как на тех самых вокзалах.
«Этим рецептом со мной подружка поделилась в голодные 90-е, такие они вкусные были тогда. Сейчас откопала я свою старую кулинарную книжку, и увидела этот рецепт испекла — точно, ОНИ!» — делится автор рецепта с форума.
Почему их почти не готовят?
Скорее всего, дело в простоте — слишком «непарадное» для кондитерских пирожное. Но в этом и есть его очарование: «Ночка» — это воспоминание. Для кого-то о поездках, остановках, и горячем чае в стеклянном подстаканнике, а для кого-то о непростом времени, но хороших друзьях и подругах.
Попробуйте испечь — и, возможно, тоже скажете: «То самое!»
