Домашняя вкуснота из Одессы: нашли старинный рецепт вертуты с яблоками — их можно есть даже в пост
Одесская вертута — один из тех десертов, которые не требуют ни дорогих продуктов, ни сложной техники. Это простая выпечка, которая при этом легко конкурирует с более сложными пирогами. Тонкое вытяжное тесто, сочная начинка и хрустящая корочка — именно за это вертуту любили и продолжают готовить до сих пор.
Особенно ценится яблочный вариант. Во время выпечки начинка становится мягкой и карамельной, а тонкие слои теста — хрустящими и воздушными. При этом рецепт легко адаптируется под пост: достаточно исключить яйца и заменить смазку.
На ютуб-канале вспоминают: «Наконец я нашла этот рецепт кто жил в Одессе, тот знает этот вкус️помню как по пляжу носились продавцы в фартуках и громко оглашали: «вертута с яблоком, вертута с творогом». Эх, вкусные были времена!». Предлагаем адаптированный вариант рецепта.
Ингредиенты
Для теста понадобится:
- 2 яйца (или без них — для постного варианта)
- 240 мл растительного масла
- 240 мл кипятка
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 700 г муки
Для начинки:
- 8–10 яблок
- сахар по вкусу
- изюм, орехи — по желанию
Для смазывания:
- желток + 2 ст. л. молока
- или вода с сахаром — для постного варианта
Как приготовить вертуту
Шаг 1. Тесто
Сначала готовят тесто. В миске слегка взбалтывают яйца, затем добавляют растительное масло. Кипяток вливают постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Добавляют соль и сахар, затем постепенно вводят муку.
Тесто вымешивают недолго — только до объединения ингредиентов. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липким. После этого его накрывают и оставляют отдыхать на 20–30 минут.
Шаг 2. Начинка
Пока тесто «отдыхает», готовят начинку. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают небольшими кусочками. По желанию добавляют немного лимонного сока, чтобы они не темнели. Перед формированием вертут яблоки посыпают сахаром, а также при желании добавляют изюм или орехи.
Шаг 3. Заготовки
Готовое тесто делят на 8 частей. Каждую часть раскатывают в очень тонкий пласт — почти до прозрачности. Это ключевой момент: чем тоньше тесто, тем более слоистой и нежной получится вертута.
На край пласта выкладывают начинку, посыпают сахаром и сворачивают рулетом, слегка вытягивая тесто в процессе. Получаются длинные заготовки, которые перекладывают на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 4. Выпечка
Перед выпечкой вертуты смазывают: в классическом варианте — смесью желтка и молока, а в постном — водой с сахаром.
Выпекают при температуре 180 градусов около 45–50 минут до румяной корочки. Часть яблочного сока может вытечь — это нормально и на вкус не влияет.
Готовые вертуты дают немного остыть и при желании посыпают сахарной пудрой.
В результате получается десерт с ярким контрастом текстур: хрустящее, почти слоеное тесто и мягкая, сладкая яблочная начинка внутри. Простота приготовления и доступность продуктов сделали вертуту настоящей классикой — такой рецепт легко приживается в любой кухне и быстро становится «своим».
