3 ягоды, которые стоит заготовить прямо сейчас: помогут поддержать иммунитет зимой
Осень — самое подходящее время, чтобы подумать о домашних заготовках, которые помогут обеспечить витаминами в холодное время. В середине октября созревает немало полезных ягод: если запастись ими сейчас, зимой можно будет готовить ароматные напитки, морсы, компоты и соусы.
Если говорить о пользе для иммунитета, то особого внимания заслуживают шиповник, калина и клюква. Они отличаются богатым составом, неповторимым вкусом и удобными способами хранения. Рассказываем, как сохранить их до зимы.
Лучшие осенние ягоды для иммунитета
1. Шиповник
Главная особенность шиповника — высокое содержание витамина C. В 100 граммах свежих плодов его больше 400 мг, для сравнения, в апельсинах аскорбиновой кислоты всего 50 мг. А в сушеном виде концентрация этого витамина может достигать 1500 мг.
Витамин С участвует в нормальной работе иммунной системы, необходим для образования коллагена, поддерживает здоровье кожи и сосудов, а также способствует усвоению железа из растительной пищи. Кроме того, шиповник содержит каротиноиды и полифенолы — растительные вещества, обладающие антиоксидантными свойствами.
Шиповник можно собирать с конца лета до наступления первых заморозков. В середине октября многие плоды уже достигают зрелости и отлично подходят для сбора. Заготовки можно использовать для приготовления полезных согревающих напитков (чай, сбитень, морс). Однако, чтобы получить пользу, шиповник достаточно просто залить горячей водой и оставить настаиваться в термосе.
Как правильно сохранить шиповник на зиму
Первый способ — замораживание.
Отберите плотные, неповрежденные плоды без следов гнили и плесени. Удалите листья и остатки веточек, промойте ягоды и тщательно обсушите. Затем разложите их одним слоем на подносе и поставьте в морозильную камеру. После замораживания пересыпьте плоды в герметичные пакеты или контейнеры. В таком виде шиповник может храниться до полугода и больше. Чтобы продлить срок, лучше не подвергать плоды повторной заморозке — для этого рекомендуется сразу разделить ягоды на небольшие порции.
Второй способ — сушка.
Шиповник можно сушить в специальном дегидраторе или духовке при невысокой температуре и хорошей циркуляции воздуха. Главное, добиться полного удаления влаги: иначе недосушенные плоды могут заплесневеть и не долежать до зимы. После сушки шиповник хранят в чистой герметичной емкости в сухом, прохладном и темном месте.
2. Калина
Красные гроздья калины созревают с конца лета до поздней осени, поэтому в середине октября их можно собрать или приобрести на рынке. Эта ягода отличается насыщенным кисло-горьким вкусом и ярким ароматом. Она тоже содержит витамин C (в среднем около 90 мг), каротиноиды и фенольные соединения, известные своими антиоксидантными свойствами.
Калина хорошо сочетается с яблоками, лимоном, медом и другими ягодами, поэтому ее часто включают в состав горячих домашних напитков (компоты, чаи, отвары).
Как заготовить калину на зиму
Первый способ — заморозка цельными ягодами.
Переберите гроздья, удалите поврежденные и подпортившиеся ягоды. При необходимости аккуратно промойте их и полностью обсушите. Затем разложите на подносе одним слоем и заморозьте. После этого пересыпьте ягоды в контейнеры или плотные пакеты.
Такой способ удобен тем, что зимой можно доставать небольшие порции и использовать их по мере необходимости. Замороженная калина подходит для не только для напитков, но и соусов к мясу.
Второй способ — заморозка в виде пюре.
Отделите ягоды от веточек, переберите и измельчите. При желании протрите массу через сито, чтобы убрать косточки и кожицу. Для удобства заморозки, можно разложить готовое пюре по формочкам для льда и заморозить. В таком виде калину удобно добавлять в напитки.
3. Клюква
Клюква, это еще одна не менее полезная осенняя ягода, которую не стоит игнорировать. Витамин C, калий, магний, железо, пищевые волокна и полифенолы, в том числе проантоцианидины — вот чем богата ягода. Она обладает хорошим противовоспалительным действием, усиливает иммунный ответ, полезна для сердечно-сосудистой и мочевыводящей системы.
Благодаря своему уникальному вкусу и выраженной кислинке, клюква хорошо сочетается с другими ингредиентами в морсах, компотах и соусах. Кроме того, ее можно добавлять в каши и выпечку.
Для морса ягоды рекомендуется размять, отжать сок, а оставшуюся мякоть проварить в воде. Затем отвар процеживают, остужают и соединяют с отжатым соком. Такой способ считается щадящим и правильным, так как позволяет уменьшить воздействие высокой температуры и сохранить большую часть полезных веществ.
Как сохранить клюкву до зимы
Первый вариант — заморозка.
Переберите ягоды, удалите мусор и поврежденные плоды. Промойте клюкву и тщательно обсушите. Разложите одним слоем на подносе и заморозьте, а потом переложите в пакеты или контейнеры для удобства. Хранить ягоду в таком виде можно до одного года (при условии, что ягода не будет несколько раз замораживаться и размораживаться).
Второй вариант — сушка.
Как и шиповник, клюкву часто просто засушивают. Это можно сделать в духовке или дегидраторе, а также естественным способом.
Для этого ягоды подготавливают, перебирают, моют и раскладывают на подносе, застеленном бумагой или чистым полотенцем, в один слой. Ставят в проветриваемое сухое место, подальше от солнечных лучей. В течение 5-7 дней ягода полностью высушивается (чтобы ускорить процесс, необходимо периодически перемешивать клюкву).
