Это традиционное русское блюдо обожали Тургенев, Чехов и Гоголь: раньше его ели все, а теперь кулебяку не встретишь
Если вы хорошо знакомы с традиционной русской кухней, то наверняка знаете блюдо «кулебяка» — закрытый пирог с разнообразными начинками, такими как мясо, рыба, грибы, капуста или каши. Его особенностью является сложная, многослойная начинка, где различные фарши укладываются слоями, разделенными тонкими блинчиками, чтобы предотвратить смешивание вкусов. Такой способ приготовления позволяет при разрезе пирога увидеть все слои начинки.
История кулебяки насчитывает несколько веков. Первые упоминания о ней встречаются в различных источниках начиная с XII века. Однако наиболее распространенные сведения относят появление этого блюда к XVI–XVII векам.
Первоначально кулебяки готовились из дрожжевого теста с несколькими слоями начинки, включающими мясо, рыбу, капусту, гречневую кашу, яйца и грибы. Это блюдо пользовалось популярностью среди всех слоев населения — от крестьян до знати.
Происхождение названия «кулебяка» имеет несколько версий. Одна из них связывает его с немецким словом Kohlgebäck, что переводится как «запеченная капуста». Другая версия основывается на финском слове kala, означающем «рыба». Однако эти версии подвергаются сомнению, поскольку кулебяка не ограничивается только капустными или рыбными начинками.
Существует также предположение, что слово «кулебяка» произошло от русского «колобок» (небольшой хлеб) или от польского kula — «шар», что связано с округлой формой пирога. А Владимир Даль предполагал, что название происходит от глагола «кулебячить», то есть «мять, лепить», что отражает процесс приготовления теста.
В XIX веке кулебяка приобрела международную известность благодаря французским кулинарам, работавшим в России. Они адаптировали рецепт под требования высокой кухни, используя более деликатное тесто и изысканные начинки, такие как дичь, шампиньоны, рис и лосось. Московские кулебяки стали кулинарным символом города и вручались как традиционные «хлеб-соль».
Еще кулебяка неоднократно упоминалась в произведениях русских писателей. Так, в рассказе Антона Чехова «Сирена» описывается аппетитная кулебяка с жирной и сочной начинкой. Владимир Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает кулебяку в двенадцать ярусов, каждый слой которой содержал разные начинки: мясо, рыбу, грибы, цыплят и дичь. Также кулебяка фигурирует в произведениях Николая Гоголя и Ивана Тургенева, что говорит о ее популярности среди русских поэтов и писателей.
Так что кулебяка является неотъемлемой частью русской кулинарной традиции, отражая богатство и разнообразие национальной кухни.
