Этот уникальный продукт в СССР заменял фруктовый йогурт: сейчас его не найти — куда пропал натуральный гянджлик
Ни для кого не секрет, что в СССР не производили йогурты. Они появились на территории бывших советских стран только после распада СССР. Но в стране было немало аналогов — различных кисломолочных продуктов, которые пользовались большим спросом у советских граждан.
Одним из таких был гянджлик — уникальный кисломолочный продукт, который производили в Азербайджанской ССР. Он сочетал в себе питательность натурального молока и сливок с изысканным вкусом, обогащенным добавками.
Название продукта связано с городом Гянджа в Азербайджанской ССР, где изначально началось его производство. Гянджлик считался не только вкусным, но и полезным продуктом. Его популярность объяснялась доступностью ингредиентов и уникальной рецептурой, подходившей как для самостоятельного употребления, так и для добавления в десерты.
Продукт стал особенно востребованным в 1960–1980-х годах, когда в СССР начали активно развивать производство кисломолочных продуктов. Гянджлик предлагался как более мягкий и сладкий вариант привычных кефира и сметаны. Он идеально подходил для употребления с хлебом, блинчиками или в чистом виде, что делало его универсальным.
Состав
Основными ингредиентами для приготовления гянджлика служили:
- Молоко (высокой жирности, преимущественно цельное);
- Сливки;
- Сахар;
- Фруктовые сиропы (айвовый, малиновый, вишневый, абрикосовый и другие, в зависимости от сезона и региона).
Для ферментации использовались термофильные молочнокислые бактерии, благодаря которым продукт приобретал характерный нежный вкус и густую текстуру. Добавление сахара и сиропов не только улучшало вкусовые качества, но и делало продукт популярным среди детей.
Технология производства
Процесс производства гянджлика включал несколько ключевых этапов:
- Подготовка молока и сливок. Смесь пастеризовали при температуре около 85–90°C для уничтожения вредных микроорганизмов и сохранения полезных свойств. После этого ее охлаждали до температуры, оптимальной для сквашивания (около 40–45°C).
- Сквашивание. В пастеризованную молочную смесь добавляли термофильные закваски. Этот процесс длился несколько часов, пока масса не достигала нужной консистенции и кислотности.
- Добавление сахара и сиропов. На этом этапе в полученный кисломолочный продукт вводили сладкие добавки, тщательно перемешивали и охлаждали.
- Фасовка. Готовый продукт разливали в стеклянные банки или керамические горшочки, которые затем отправляли на хранение.
Польза и особенности
Гянджлик отличался высоким содержанием белка, кальция и витаминов группы B, что делало его полезным для здоровья. Благодаря своему составу он способствовал улучшению пищеварения и был рекомендован для детей, беременных женщин и пожилых людей.
Его нежная текстура и сладкий вкус, дополненный фруктовыми нотками, выделяли гянджлик среди других кисломолочных продуктов СССР. Он воспринимался как нечто более изысканное и подходил даже для праздничного стола.
Сегодня гянджлик, к сожалению, уже не найти в традиционной форме. Однако в магазинах можно встретить похожие продукты, такие как йогурты с фруктовыми наполнителями. Тем не менее, рецептура, использовавшаяся в СССР, остается уникальной, так как она базировалась на местных традициях и натуральных ингредиентах.
