Этот уникальный продукт производили в СССР, а сейчас его не купить. Молодежь бы не догадалась, что такое бывает
Те, кто жил в эпоху СССР, наверняка помнят знаменитое шоколадное масло. Многие производители выпускают его сейчас, но впервые оно появилось еще в советские времена. Тогда оно продавалось почти в каждом магазине и было любимым десертом взрослых и детей — до сих пор у многих именно этот продукт связан со счастливым советским детством.
Но знали ли вы, что в СССР ассортимент десертных масел одним лишь шоколадным не ограничивался? Например, еще выпускалось очень необычное кофейное масло.
Да-да, сейчас это кажется странным, но в СССР действительно производили этот удивительный продукт.
Его рецепт разработали в конце 1970-х годов. Тогда представители пищевой промышленности задались целью повысить долю белка в продуктах для улучшения качества питания граждан. В результате Всесоюзный научно-исследовательский институт разработал технологию сливочного масла с белком из натуральных пастеризованных сливок с добавлением молочного белка в виде казеината натрия.
«При высокой биологической ценности масло сливочное с белком имеет меньшую калорийность. Его калорийность равна 567 ккал, в то время как масла сливочного несоленого — 748 ккал, масла любительского — 709 ккал, масла крестьянского — 661 ккал», — говорилось в книге Ольги Котовой «Повышение качества сливочного масла» (1979).
Но улучшением одного лишь состава ученые не ограничились. Также они решили прокачать вкус. Так появилось кофейное масло.
Его состав был следующим: «Для изготовления масла сливочного с наполнителями используют молоко коровье ГОСТ 13264-70, не ниже II сорта; сливки без посторонних привкусов и запахов с кислотностью плазмы не более 25СТ; пахту, полученную от выработки сладкосливочного масла: молоко обезжиренное без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не выше 10°Т имеющее плотность 1,033; молоко коровье сухое обезжиренное ГОСТ 10970-74; пахту сухую ТУ 49247-74; кофе натуральный молотый с цикорием высшего сорта ГОСТ 6805-66 или кофе растворимый МРТУ 18/216-68», — писала Котова.
А вот интересная выдержка из технологии производства такого масла.
«Кофе растворимый добавляют в сухом виде. При использовании натурального кофе с цикорием предварительно готовят водную вытяжку. Для этого одну часть кофе-порошка заливают троекратным количеством горячей воды и кипятят 5 мин в закрытой ванне, затем фильтруют. Отфильтрованный экстракт вносят в нормализационные ванны со смесью продуктов и перемешивают. При хранении кофе-экстракта более 2-3 ч его охлаждают до 10-12°С и хранят в закрытой емкости», — говорилось в книге.
На вкус такое масло было сладким, с ярко выраженным привкусом и ароматом кофе. И цвет имело соответствующий. Его можно было одинаково удачно использовать в качестве намазки на бутерброд и как основу для крема.
Масло фасовали монолитами по 20 кг, мелкими порциями массой по 100, 200 и 250 г в стаканчики из полимерных материалов и батончиками с использованием пленки, а также формированием брикетов с упаковкой в пергамент и алюминиевую кэшированную фольгу.
Впрочем, к сожалению, жизнь кофейного масла оказалась непродолжительной. Даже в 1980-е из-за экзотического состава оно не было распространено в стране, а после ее распада и вовсе исчезло навсегда. Так что сейчас встретить этот диковинный продукт на прилавках уже невозможно.
