Знаменитые слойки из СССР помнят многие, а сегодня их не найти: как приготовить те самые «Свердловские»
В советское время их знали все. Их покупали в студенческой столовой, в кулинарии — слойка «Свердловская» была такой же частью повседневности, как сгущенка или плитка «Аленки». Воздушное дрожжевое тесто, легкий слоеный мякиш, румяная корочка и щедрая штрейзельная посыпка — вкус, который отпечатался в памяти целого поколения.
«Сейчас такие слоечки можно испечь только самой, в магазинах ничего похожего на «Свердловские» слоечки нет, осталось одно название, и это портит настроение. Так что вперед на кухню, повышать себе настроение!» — делятся в комментариях на Ютубе.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 450–500 г
- Яйца — 2 шт. (оставьте немного для смазывания)
- Сахар — 60 г
- Вода — 150 мл
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи сухие — 4 г (или 15 г живых)
- Соль — ⅓ ч. л.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для прослойки:
- Сливочное масло — 140 г
- Сахар — 80 г
Для штрейзеля:
- Мука — 60 г
- Масло — 40 г
- Сахар — 40 г
Как готовить:
Шаг 1. Замес теста
Разведите дрожжи в теплой воде. В отдельной миске смешайте сахар, соль, ванильный сахар, добавьте молоко и яйца (1,5 яйца в тесто, остальное — для смазки). Просейте муку, сделайте в центре «колодец» и начните замес, постепенно добавляя жидкие ингредиенты. Вымесите до гладкости и эластичности. Тесто должно быть чуть липким, но не «тянуться» за руками. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.
Шаг 2. Первый тур прослаивания
Раскатайте тесто до 2 см, на ⅔ поверхности распределите половину сливочного масла и сахара. Сложите в три слоя («письмом»), раскатайте до 1,5 см, снова сложите книжкой. Уберите в холодильник на 30–40 минут.
Шаг 3. Второй тур
Повторите весь процесс с оставшимся маслом и сахаром. Снова тройное сложение, снова в холодильник на 15–20 минут.
Шаг 4. Формовка
Раскатайте тесто в пласт 20×50 см, нарежьте на 10 квадратов 10×10 см. Края каждого квадрата соберите к центру и слегка прижмите. Выложите на противень (застеленный бумагой), оставляя расстояние между слоечками. Дайте подойти 40 минут.
Шаг 5. Посыпка и выпечка
Сделайте штрейзель: перетрите муку, масло и сахар в крупную крошку. Смажьте слойки яйцом, посыпьте крошкой. Выпекайте при 200–210 °C до румяной корочки (примерно 20 минут).
Возвращение вкуса из детства
Вот они — те самые «Свердловские» слойки, ароматные, теплые, с хрустящей корочкой и нежной серединкой. Те, что ела ваша мама в студенческой столовой, те, что продавали на вокзале в бумажных пакетиках. Те, которых сегодня уже не найти, — если только не испечь самой.
Сохраните этот рецепт — и пусть он дарит вам не только вкус, но и тепло воспоминаний.
