Закрываю помидоры на зиму в бутылках: никакой возни и стерилизации, стоят весь сезон — рецепт

Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальными усилиями.

Раньше я думала, что сохранить помидоры на зиму можно только с помощью банок, крышек и стерилизации. Но однажды узнала о способе, который избавляет от большей части хлопот: томаты измельчают, разливают по пластиковым бутылкам и отправляют в морозилку.

Теперь не нужно часами стоять у плиты, а под рукой всегда есть запас помидоров для домашних блюд.

Замораживать томатную массу можно и в пакетах, но с бутылками зачастую проще обращаться. Они сохраняют форму, их удобно ставить в морозильную камеру, а содержимое не так легко раздавить. Через воронку измельченные помидоры можно аккуратно перелить в подготовленную емкость.

Важно выбирать пластиковые бутылки, пригодные для пищевых продуктов и замораживания. Не заполняйте их до самого горлышка: при замерзании жидкость расширяется, поэтому внутри нужно оставить достаточно свободного пространства. Перед отправкой в морозилку подпишите бутылки, указав содержимое и дату заморозки.

Для заготовки необязательно выбирать идеально ровные и красивые томаты. Подойдут спелые и мягкие плоды, в том числе слегка помятые или с небольшими повреждениями. Главное, чтобы на них не было плесени, гнили и признаков порчи. Поврежденные участки нужно тщательно удалить, а сильно испорченные помидоры выбросить.

Кожицу можно оставить: после измельчения блендером она станет менее заметной. Если хочется получить более гладкую массу, предварительно снимите ее. Для этого сделайте на помидорах небольшие крестообразные надрезы, опустите плоды в кипяток на 30–60 секунд, а затем переложите в холодную воду. После этого кожица будет сниматься гораздо легче.

1. Вымойте помидоры, удалите плодоножки и все поврежденные участки.
2. Нарежьте плоды крупными кусочками и переложите в чашу блендера. Измельчите до желаемой консистенции: можно сделать однородное пюре или оставить небольшие кусочки.
3. При желании измельчите помидоры вместе с небольшим количеством свежей зелени. Но я рекомендую замораживать чистую томатную массу, а специи и зелень добавлять во время приготовления конкретного блюда.
4. Перелейте массу в чистые бутылки, подходящие для морозильной камеры. Удобнее использовать небольшие емкости, рассчитанные на одну или несколько порций.
5. Оставьте свободное пространство для расширения жидкости, плотно закройте крышки и подпишите бутылки.
6. Поставьте емкости в морозильную камеру. Не размещайте их вплотную друг к другу, пока масса полностью не замерзнет.

После размораживания томаты становятся более мягкими и водянистыми, для свежих салатов они не особо подходят. Зато замороженная томатная масса отлично пригодится для горячих блюд. Ее можно добавлять в борщ, щи, овощные супы, гуляш, тушеное мясо и подливы.

Еще один вариант — использовать помидоры в качестве основы для домашнего соуса. Перелейте массу в сотейник, добавьте чеснок, соль, перец и любимые специи, а затем проварите до нужной густоты. Такой соус подойдет к макаронам, пицце, запеченным овощам и мясным блюдам.

Если любите готовить заранее, томатную массу можно использовать и для овощного рагу. Добавьте ее к кабачкам, баклажанам, сладкому перцу или фасоли — получится ароматное блюдо без необходимости покупать томаты зимой.

Лучше заранее переложить бутылку из морозильной камеры в холодильник и дать содержимому постепенно оттаять. Если нужно приготовить блюдо быстрее, замороженную массу можно добавлять непосредственно в кастрюлю или сковороду, если это подходит для рецепта.

Не стоит полностью размораживать всю бутылку, брать часть содержимого, а остаток снова замораживать. Повторные циклы размораживания и замораживания ухудшают качество продукта и повышают риск размножения микроорганизмов, если томатная масса успевает нагреться. Поэтому удобнее сразу замораживать помидоры небольшими порциями.

Замороженную томатную массу следует хранить в морозильной камере. В отличие от консервированных продуктов, она не предназначена для хранения в кладовой при комнатной температуре. При постоянной заморозке продукт сохраняется длительное время, хотя со временем его вкус и качество могут постепенно ухудшаться.

Такой способ помогает использовать спелые помидоры без сложной консервации и всегда иметь под рукой основу для супов, соусов и других блюд. А главное — для него не нужны стерилизация банок и специальный режим домашнего консервирования: достаточно измельчить томаты, правильно упаковать и заморозить.

Закручиваю томатный сок банками и раздаю друзьям: одно удовольствие пить зимой, вкуснее магазинного

Банками закрываю кабачки по-корейски: рецепт вкусной и легкой закуски для зимних вечеров

Закрываю квашеные огурцы на зиму уже много лет: хрустящие как из бочки, хранятся в шкафу