Забытый торт СССР прославился благодаря фильму, а сейчас его не купить: рецепт «Яблоньки»
Советские фильмы порой заставляют вспоминать не только любимых актеров и знаменитые цитаты, но и давно исчезнувшие продукты. Один из таких десертов — торт «Яблонька», который зрители могли увидеть в знаменитой комедии Аллы Суриковой «Суета сует» 1979 года: он появляется на столе главной героини во время застолья.
Когда-то такой торт продавался в советских кондитерских, а сегодня найти его на прилавках практически невозможно. Зато «Яблоньку» можно приготовить дома. Десерт получается необычным: два мягких бисквитных коржа сочетаются с хрустящим ореховым безе, яблочным конфитюром и воздушным белковым кремом.
Ингредиенты
Для бисквита диаметром 24 см:
4 яйца С1 (около 210 г), 130 г сахара, 90 г пшеничной муки, 40 г кукурузного крахмала.
Для воздушно-орехового коржа:
120 г яичных белков, 120 г сахара, 100 г кешью. Вместо него можно взять фундук, грецкие орехи или арахис.
Для сиропа:
100 г воды, 60 г сахара, 30 г коньяка или бренди.
Для яблочного конфитюра:
250 г очищенных яблок, 150 г сахара, цедра одного лимона, 4 г агар-агара, 50 г воды.
Для белкового заварного крема:
160 г белков, 320 г сахара, 80 г воды, по 1/3 чайной ложки лимонной кислоты и соли.
Как приготовить торт «Яблонька»
1. Испеките бисквит. Яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы. Просейте муку вместе с крахмалом и аккуратно вмешайте лопаткой. Перелейте тесто в форму диаметром 24 см и выпекайте при 180 °C примерно 30–35 минут. Полностью остудите и разрежьте вдоль на два коржа.
2. Приготовьте ореховое безе. Белки начните взбивать на небольшой скорости, постепенно всыпьте сахар и взбейте до устойчивых пиков. Добавьте измельченные подсушенные орехи. Сформируйте круг диаметром 22–23 см и сушите в духовке при невысокой температуре до хрустящего состояния.
3. Сделайте яблочную начинку. Яблоки измельчите, соедините с сахаром и лимонной цедрой и проварите до мягкости. Агар-агар разведите в воде, добавьте к яблокам и еще раз доведите массу до кипения. Дайте конфитюру немного остыть и загустеть.
4. Приготовьте пропитку и крем. Для сиропа прогрейте воду с сахаром до его растворения, остудите и добавьте коньяк. Для крема сварите из воды и сахара горячий сироп. Белки взбейте с солью и лимонной кислотой, затем тонкой струйкой влейте сироп, продолжая взбивать массу до плотного, блестящего крема.
5. Соберите «Яблоньку». Первый бисквит пропитайте сиропом и покройте яблочным конфитюром. Сверху положите ореховое безе, снова нанесите конфитюр и накройте вторым бисквитом. Его также пропитайте сиропом. Верх и бока торта щедро покройте белковым кремом.
Традиционно «Яблоньку» украшали цветами из белкового крема, напоминающими цветущую яблоню. Получается настоящий десерт из прошлого — с влажным бисквитом, кисло-сладкими яблоками и хрустящим ореховым слоем.
Приятного аппетита!
