С этим пирогом в СССР побеждали на конкурсах, а теперь о нем почти забыли — как приготовить «Сочинский»
В советские времена «Сочинский» пирог считался настоящей гордостью домашней выпечки. Его пекли к праздникам, брали с собой в гости и даже представляли на кулинарных конкурсах — именно с ним, как вспоминают хозяйки, можно было занять первое место. Он поражал не только внешней красотой и ароматом, но и нежным вкусом — мягкое рассыпчатое тесто, хрустящая корочка и начинка из орехов с легким медовым оттенком.
«Кстати, много лет тому назад, в бытность СССР, я с этим пирогом заняла 1-е место в одном кулинарном конкурсе, рецепт теста остался тот же», — пишут в комментариях на ютубе.
Сегодня этот пирог незаслуженно забыт, хотя готовится он просто и всегда получается удачным — даже у тех, кто редко печет.
Ингредиенты для теста:
- 250 г сливочного масла,
- 3 желтка,
- 200 г сметаны (жирность 20%),
- 500 г муки,
- 1 ч. ложка разрыхлителя,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- щепотка соли.
Для начинки:
- 200 г грецких орехов,
- 4 белка,
- 250 г сахара (1 стакан + 2 ст. ложки),
- 1 пакетик ванильного сахара,
- изюм и цукаты — по желанию.
Для заливки:
- 100 г меда,
- 50 г сливочного масла.
Для смазки пирога — 1 желток, для украшения — орехи.
Размер формы — 32×24 см.
Как приготовить «Сочинский» пирог
- Подготовьте тесто.
В миске смешайте просеянную муку, ванильный сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Натрите на крупной терке холодное сливочное масло, перемешайте с мукой до крошки. Добавьте 3 желтка и сметану, замесите мягкое, не липкое тесто. Разделите его на 5 частей, скатайте в шарики, накройте пленкой и уберите в холодильник на час. - Приготовьте начинку.
Измельчите орехи. Белки взбейте в плотную пену, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Аккуратно вмешайте орехи и, если хотите, немного изюма или цукатов. - Формирование пирога.
Раскатайте первый кусочек теста и выложите в форму, застеленную пергаментом. Смажьте орехово-белковой начинкой (примерно 3 ст. ложки). Повторите слои — всего получится 5 коржей, из которых 4 с начинкой. Верхний слой оставьте без орехов — его нужно смазать желтком и украсить половинками орехов. - Выпекание.
Выпекайте пирог при 180 °С около 40 минут до золотистой корочки. - Заливка.
Растопите мед с маслом на водяной бане до однородного состояния и горячим сиропом полейте готовый пирог. Поставьте его еще на 5 минут в духовку, чтобы заливка впиталась и дала красивый блеск. - Остывание и подача.
Остудите пирог, аккуратно выньте из формы. Он получается мягким, ароматным, а коржи пропитываются и не черствеют несколько дней.
В советской кухне «Сочинский» был символом удачного домашнего угощения: простой набор продуктов, минимум усилий — и результат, достойный праздничного стола. Так что если вы хотите попробовать настоящее советское лакомство, которое и сегодня не потеряло своей актуальности, приготовьте «Сочинский». Приятного аппетита!
