Оказывается, на Руси красной икрой называли совсем другой продукт: сейчас бы и в голову не пришло
Сегодня нелегко представить праздничный стол без красной икры — символа достатка и обязательного угощения на русском застолье. Нежные соленые икринки лососевых пород давно стали частью гастрономической культуры России. Однако так было не всегда.
Еще несколько сотен лет назад на Руси тоже знали и любили красную икру, вот только под этим названием скрывался совершенно иной продукт.
Что же тогда ели под видом красной икры? Ответ на этот вопрос дал историк русской кухни Павел Сюткин.
«Под термином «красная икра» раньше в России (примерно в XVI веке) имелась в виду не только икра дальневосточных лососевых (которая появилась сравнительно поздно), но и более простые варианты: икра сиговых, судака, окуней и даже корюшки. В этом смысле она была, конечно, знакома нам издавна. И, самое главное, оказывалась вполне демократичным блюдом по сравнению с черной икрой стерляди, осетра или белуги», — писал Сюткин.
Так, например, в знаменитом «Домострое» и «Очерках русского придворного быта в XVIII веке» Карновича именно сиговая икра называлась красной.
Что же такое лососевая икра, в России начали узнавать лишь в конце XVIII века, когда освоили Прибалтику и наладили поставки с Кольского полуострова. Тогда же она и забрала название «красная» у своих предшественников, так как была, действительно, красной.
За сотни лет старинное название икры сига, судака, окуня и корюшки забылось. Поэтому сейчас уже никто не зовет ее «красной».
