Нашла рецепт ленивого салата из огурцов, чтобы закатать на зиму, — без масла и заморочек, очень просто
Автор Sport24, домашний повар Оксана Поликарпова нашла на просторах интернета салат из огурцов по проверенной технологии и спешит поделиться кулинарной находкой.
В сезон огурцов многие ищут простой рецепт заготовки на зиму: без растительного масла, без сложных специй и без долгой возни у плиты. Один из самых удачных вариантов — огурцы кружочками с луком в сладко-кислом маринаде.
По вкусу такая заготовка напоминает салат: огурцы получаются хрустящими, слегка сладкими, пикантными и хорошо подходят к картофелю, мясу, кашам и простым домашним ужинам.
Главное отличие этого рецепта от «ленивых» холодных салатов — в том, что банки после наполнения дополнительно обрабатываются в кипящей воде. Благодаря этому заготовка подходит именно для хранения на зиму, а не только для холодильника.
Ингредиенты
На 7–8 банок по 0,5 л понадобится:
- огурцы — 2,7 кг;
- лук — 1,3 кг;
- соль для засолки или каменная не йодированная — 140 г;
- уксус 5% — 950 мл;
- сахар — 850–900 г;
- семена горчицы — 2 ст. л.;
- семена сельдерея — 1,5 ст. л.;
- куркума — 1 ст. л.
Важно использовать именно уксус 5%. Не стоит уменьшать количество уксуса или сахара: в рецептах для зимних заготовок пропорции влияют не только на вкус, но и на хранение.
Как приготовить салат из огурцов на зиму
- Огурцы нужно хорошо вымыть, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
- Огурцы и лук переложить в большую миску или кастрюлю, добавить соль и перемешать. Затем засыпать овощи льдом или залить очень холодной водой со льдом и убрать в холодильник на 3–4 часа.
- После этого овощи нужно хорошо откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
- В большой кастрюле смешать уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Довести маринад до кипения и проварить 10 минут.
- Затем добавить в кастрюлю огурцы с луком и медленно снова довести все до кипения.
- Горячие огурцы вместе с маринадом разложить по чистым горячим банкам, оставляя примерно 1–1,5 см свободного пространства сверху. Банки закрыть крышками.
- После этого банки нужно поставить в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода покрывала их сверху примерно на 2–3 см. Обрабатывать банки объемом 0,5 л или 1 л нужно 10 минут после закипания воды.
- Затем банки аккуратно достать, поставить на полотенце и оставить до полного остывания. Когда банки остынут, нужно проверить крышки: они должны быть втянутыми и плотно держаться.
Когда можно пробовать
Лучше дать огурцам настояться хотя бы 4–5 недель. За это время вкус станет более насыщенным, а маринад хорошо пропитает овощи.
Хранить такие банки нужно в прохладном темном и сухом месте. После открытия банку следует убрать в холодильник.
Получается простая, хрустящая и вкусная заготовка на зиму без лишних заморочек.
