Оказывается, эти продукты запрещено греть в микроволновке: еда становится опасной для здоровья
Некоторые продукты при нагреве в микроволновке теряют не только вкус, но и становятся потенциально опасными для здоровья. Неправильный разогрев приводит к образованию вредных соединений и изменению структуры пищи. Какие продукты лучше разогревать другими способами и почему, рассказывает врач-токсиколог Михаил Кутушов.
Как работает микроволновка
Микроволновка работает, воздействуя электромагнитными волнами на молекулы воды в продуктах, что вызывает их нагрев изнутри. Этот метод отличается от традиционных способов приготовления пищи, таких как варка, жарка или запекание, при которых нагрев происходит снаружи. Микроволны могут неравномерно распределять тепло в продукте, а также изменять его структуру и состав. Некоторые питательные вещества, включая витамины и антиоксиданты, чувствительны к высоким температурам и могут разрушаться под воздействием микроволнового излучения.
Какие продукты нельзя разогревать в СВЧ-печи
Среди продуктов, которые категорически не рекомендуется разогревать в микроволновой печи, почетное место занимают вареные яйца, особенно неочищенные. Внутри яйца во время нагревания образуется пар, который не имеет выхода наружу. Это приводит к резкому повышению давления внутри яйца, что практически всегда заканчивается взрывом. Взрыв может произойти как внутри микроволновой печи, загрязняя ее, так и уже после извлечения яйца, что чревато ожогами и другими травмами.
Также следует избегать разогрева в микроволновке продуктов, богатых нитратами. К таким продуктам относятся листовые овощи, такие как шпинат, свекла и сельдерей, а также другие подобные продукты. Нитраты сами по себе не представляют опасности для организма, но при нагревании могут превращаться в нитриты. Нитриты, в свою очередь, способны взаимодействовать с аминами в пище, образуя нитрозамины. Нитрозамины — это канцерогенные химические соединения, способные вызывать рак. Особенно важно не разогревать продукты с высоким содержанием нитратов для детей, которые более чувствительны к воздействию нитрозаминов.
Рис, особенно если он хранился при комнатной температуре, также не рекомендуется разогревать в микроволновой печи. В рисе часто содержатся споры бактерии Bacillus cereus (цереусная палочка), которые устойчивы к высоким температурам и не погибают при обычной кулинарной обработке. Если вареный рис хранился при комнатной температуре в течение нескольких часов, споры бактерии способны прорасти и начать размножаться, выделяя токсины. Даже при разогреве риса в микроволновой печи, токсины не уничтожаются, и употребление такого продукта может привести к пищевому отравлению.
Мясные продукты, особенно переработанное мясо, такое как колбаса, сосиски, бекон и другие, также не подходят для разогрева в микроволновой печи. В процессе нагревания жиры, содержащиеся в продуктах, окисляются и образуют вредные для здоровья соединения. Кроме того, в переработанном мясе часто содержатся нитриты и нитраты, используемые в качестве консервантов и для придания продукту привлекательного розового цвета. Как уже упоминалось, при нагревании эти вещества могут превращаться в канцерогенные нитрозамины.
Рыбу и морепродукты следует разогревать в микроволновой печи с большой осторожностью. Некоторые виды рыбы, особенно жирные сорта, при нагревании в микроволновке могут издавать неприятный, специфический запах. Кроме того, белки, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, при воздействии микроволнового излучения способны изменять свою структуру. Это приводит к тому, что продукт становится жестким, резиновым и теряет свой приятный вкус и текстуру.
Какую посуду нельзя ставить в микроволновку
Важно учитывать материал посуды, используемой для разогрева в микроволновой печи. Ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду или посуду с металлическим декором: это может вызвать искрение и повреждение микроволновки. Некоторые виды пластика, особенно те, которые не предназначены для использования в микроволновых печах, способны выделять вредные химические вещества в пищу при нагревании. Наиболее безопасным вариантом считается использование стеклянной или керамической посуды, предназначенной специально для микроволновых печей.
Когда микроволновку лучше заменить
Микроволновая печь, несмотря на удобство, — не универсальный инструмент для разогрева всех видов пищи. Некоторые продукты лучше разогревать другими способами, такими как на плите или в духовке, чтобы сохранить полезные свойства и избежать потенциального риска для здоровья. Например, супы и тушеные блюда можно разогревать в микроволновой печи без особых опасений, но необходимо следить, чтобы они нагрелись равномерно и до достаточно высокой температуры. Это поможет уничтожить возможные бактерии.
Влияние микроволнового излучения на питательные вещества в продуктах питания — предмет продолжающихся научных исследований. Некоторые исследования показывают, что микроволновая печь снижает содержание витаминов, особенно водорастворимых, таких как витамин С и витамины группы В, а также антиоксидантов в некоторых продуктах. Другие исследования, напротив, утверждают, что микроволновка сохраняет больше питательных веществ, чем другие способы приготовления, так как требует меньше времени и воды. Независимо от конкретных результатов, важно соблюдать осторожность и выбирать наиболее подходящие способы приготовления и разогрева пищи, чтобы увеличить пользу для здоровья.
