Как приготовить ту самую школьную пиццу: секрет сдобного теста и начинки
Школьная пицца — столовская классика сразу нескольких поколений. Ее готовили в учебных заведениях 30 лет назад и готовят до сих пор.
Такая пицца совсем не похожа на классическую с тонкой хрустящей основой, натуральным соусом и разнообразием начинок. Ее главная особенность — в тесте, которое очень напоминало домашнюю сдобу, приготовленную руками любимой бабушки.
Сегодня такую пиццу можно приготовить дома — Sport24 нашел тот самый рецепт.
Школьная пицца: рецепт
В рецепте есть несколько важных моментов, которые сильно влияют на вкус. Во-первых, нужно не спешить и дать тесту хорошо подняться — качество основы во многом зависит от полноценной расстойки. Если поторопиться, результат может быть не удовлетворительным.
Во-вторых, тесто не стоит раскатывать слишком тонко, оно должно получиться пышным, мягким и сдобным. А сами пиццы должны быть небольшого размера — именно такими их продавали в школьных столовых.
В-третьих, не перегружайте пиццу начинкой: в школьной пицце должна быть только самая обычная вареная колбаса, простой твердый сыр, томатная паста. По желанию можно добавить маринованные огурчики и лук. Никаких грибов, оливок и моцареллы. Именно в такой простоте и заключается феномен школьной пиццы.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 грамм;
- Молоко — 250 миллилитров;
- Яйцо — 1 штука;
- Дрожжи сухие (быстродействующие) — 7 грамм;
- Масло сливочное — 40 грамм;
- Сахар — 1,5 столовые ложки;
- Соль — 1 чайная ложка.
Для начинки:
- Колбаса докторская — 250 грамм;
- Сыр твердый — 180 грамм;
- Огурцы малосольные — несколько штук (по желанию);
- Томатная паста — 4–5 столовых ложек.
Процесс приготовления
- Молоко подогрейте. Оно должно быть теплым, но не горячим. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5–10 минут.
- Затем добавьте и размешайте яйцо, растопленное и немного охлажденное сливочное масло и соль. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Не насыпайте всю муку сразу, ее количество может немного отличаться в зависимости от самой муки и размера яйца. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким, но не жидким.
- Вымешивайте его около 7–10 минут, затем накройте миску чистым сухим полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
- В это время подготовьте начинку: небольшими кубиками или тонкой соломкой нарежьте вареную колбасу. Если добавляете лук и огурчики — нарежьте их примерно таким же размером, что и колбасу. Сыр натрите на крупной терке.
- Для соуса подойдет обычный кетчуп. Но еще лучше смешать его с небольшим количеством томатной пасты и ложкой воды, добавив щепотку сахара и соли. Соус должен получиться достаточно густым, чтобы не растекаться по тесту.
- Подошедшее тесто слегка промните руками и выложите на противень, застеленный пергаментом. Разделите на несколько кусочков и раскатайте небольшие основы толщиной 1-1,5 см и диаметром 10-15 см, не забывая формировать небольшие бортики.
- Смажьте тесто томатным соусом, оставляя небольшой свободный край. Равномерно распределите начинку, а сверху щедро посыпьте тертым сыром.
- Оставьте собранную пиццу на 10–15 минут, чтобы тесто еще немного поднялось. А в это время разогрейте духовку до 190 °C.
- Выпекайте мини-пиццы примерно 20–25 минут. Не пересушивайте пиццу. Именно сухая и жесткая основа чаще всего мешает получить тот самый вкус из детства.
Готовую пиццу достаньте из духовки и дайте ей постоять 5–10 минут. Затем подавайте к столу.
Приятного аппетита!
