Готовлю забытый торт из СССР «Мадонна» по рецепту из бабушкиной тетрадки: гости не уходят домой без добавки
В советское время праздничные торты делились на две категории. Были «витринные» — вроде «Киевского» или «Праги», за которыми стояли очереди. А были домашние, тетрадочные, переписанные от руки и проверенные десятками семейных праздников. Именно к таким относилась «Мадонна».
Этот торт пекли на дни рождения, именины и просто «к чаю». Он не требовал редких продуктов, готовился быстро и всегда получался удачным.
Нежные медовые коржи, простой крем без яиц, щедрая пропитка — все в нем было по-домашнему честно. Сегодня такие рецепты кажутся простыми, но именно в этом и был их секрет: минимум ингредиентов и максимум уюта. Торт, который пахнет детством и собирает всех за одним столом.
Ингредиенты
Для теста:
- 4 крупных яйца (или 5 мелких);
- 200 г сахара;
- щепотка соли;
- 100 г сливочного масла или маргарина;
- 2 ст. л. меда;
- ванилин;
- 600 г муки;
- 1 пачка разрыхлителя (20 г)
или
1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса.
Для крема:
- 1 банка сгущенного молока (400 г);
- 600 мл молока;
- 100 г кукурузного крахмала
или
5 ст. л. муки; - 200 г сливочного масла;
- ванилин.
Приготовление
Крем
Сгущенное молоко, обычное молоко и крахмал (или муку) тщательно размешать в кастрюле. Поставить на средний огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Обычно это занимает 3–4 минуты.
Горячий крем перелить в миску, добавить сливочное масло и ванилин, взбить миксером до однородной и пышной консистенции. Накрыть пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.
Тесто
Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы (около 2 минут). Добавить мед, растопленное масло и ванилин, перемешать.
Постепенно всыпать муку с разрыхлителем (или соду с уксусом), замесить мягкое, слегка липкое тесто.
Разделить тесто на 5 частей: 4 одинаковые и одну поменьше — она понадобится для крошки.
Выпечка коржей
Форму диаметром 26–28 см застелить пергаментом. Каждый корж распределять по форме руками, слегка смачивая их водой.
Выпекать при 180 °C по 8–10 минут, до легкого золотистого цвета. Коржи остужать на решетке и только после этого снимать бумагу.
Сборка торта
Каждый корж щедро промазать кремом — по 3–4 столовые ложки. Бока и верх тоже хорошо покрыть кремом.
Маленький корж измельчить в крошку и обсыпать бока. Верх можно украсить крошкой или орехами — по желанию.
Важный момент
Торту обязательно нужно время. Лучше оставить его пропитываться при комнатной температуре минимум на ночь. Именно тогда медовые коржи становятся мягкими, а вкус — цельным и насыщенным.
«Мадонна» — это не просто торт из 80-х. Это тот самый случай, когда рецепт живет десятилетиями не из-за моды, а потому что его действительно любят. И, как показывает практика, гости редко уходят домой без добавки.
